有的朋友觉得，食物过了保质期，哪怕是一小时也不应该再吃了；还有朋友觉得，只要没发霉变质，但吃无妨……食物的保质期究竟是什么？怎么又出来个保存期？一起来看看！
01究竟什么是食物的保质期？食品保质期有两个别名，分别叫食品最佳食用期和食品最短适用日期，基本上已明确地表明了它的含义。
它的专业解释是：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适合于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。超过此期限，在一定时间内，预包装食品可能仍然可以食用。
例如牛奶，在冷藏条件下，在保持期限内（例如3天），牛奶的所有品质（香味、口感、营养、色质等）都会得以保持。过了保质期的一定期限内（例如半天内），品质虽有不同程度的下降，但仍然可以食用，不会吃坏肚子。
食品的保质期是由《药典》的规定和实验室数据双重确定的。
02保存期和保质期是一个意思吗？有什么不同？“食品标签上的保质期和保存期仅一字之差，但不能混淆。”食品专家介绍，很多市民不明白这两个概念有何不同，认为“过了保存期的食品还可以吃”的认识是错误的。
专家表示，保质期是厂家向消费者作出的保证，保证在标注时间内产品的质量是最佳的，但并不意味着过了时限，产品就一定会发生质的变化。超过保质期的食品，如果色、香、味没有改变，仍然可以食用。但保存期则是硬性规定，是指在标注条件下，食品可食用的最终日期。超过了这个期限，质量会发生变化，不再适合食用，更不能用以出售。
03购买食品时须谨慎辨别！专家也提醒消费者，选购食品时最好注意销售环境是否符合标签上规定的条件，比如冷藏贮存、避光保存、阴凉干燥处保存等。如果不符合规定，即使食品没有超出保存期，也可能已经变质。
食品变质可以看做是一个循序渐进的过程。食品中的一些物质和细菌，不会像我们想当然的那样认为：保质期限内，不会发生任何变化，一旦过了保质期，哪怕是一天，它就变成了危害生命安全的毒药。其实食物从保质期到过了保质期的这段时间内，还会受到保存条件的影响。那些保质期比较长的食品，保质期的前一天和后一天的成分和细菌变化没什么区别。
虽然我们在购买包装食物的时候，都会留意它的保质期，但是很多人买回家之后，就不那么在意家里的保存状况了。一旦买多了、吃不了了，很多朋友为了不浪费，就一股脑的放进冰箱里冷藏、冷冻，觉得放进冰箱就能延缓食物变质的时间。于是，很多人的冰箱或储物柜就变成了这个样子??
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特别要提醒您，注意保质！下面为您整理了一些常见食品的保质期，赶紧对照看看，为了健康，把家里储存太久的食物清一清吧！
常见食品保质期一览表1.肉食视储藏条件而定
（1）新鲜肉类：鱼、牛肉、猪肉和禽肉等新鲜肉食冷藏时间不要超过两天。肉末买回家后，应尽快做成食品。
（2）冷藏肉类
鱼类冷冻90-天；
牛肉末冷冻天；
肉排冷冻天；
香肠冷冻60天；
鸡肉冷冻天；
鸡胸和鸡翅等冷冻天。
（3）熟肉：冷藏时间稍长些，但是最好一周内吃完。熟猪排应该在三天内吃完，非冷冻的火腿、熏肉或腊肉的保质期最多1周。
2.调味品3个月—1年
芥末在冰箱中可保质8个月；
番茄酱保质期为8—12个月；
蛋黄酱可保存6个月；
沙拉酱可储存9个月。
酱油开启后最好3个月用完；
黄油可冷藏1年；
果酱保质期一般为1年。
3.煮熟的蔬菜和谷类3—7天
蔬菜煮熟后保质期更短，熟的西兰花放入冰箱别超过三天。
米饭、高汤及剩菜在冰箱中放置时间千万别超过一周。
4.酒类3天—10年
啤酒冷藏可保质3个月，常温下最好别超过1个月。
红葡萄酒在阴暗凉爽处可储藏几十年，但是一旦开启，葡萄酒最好放入冰箱储存。
朗姆酒、杜松子酒、伏特加、威士忌和白兰地则没有保质期限制。
5.罐头食品1—2年
如果在阴凉干燥处保存，罐头食品保质期一般为1年，有些时间更长些。
罐装食品打开后，如果发出酸味，应立即扔掉。如果罐子鼓起，就表示已经变质了。
6.乳品新鲜乳品冷藏保质期通常是7天，如果暴露在常温下，几小时就会腐败变质。
7.食用油通常的保质日期是18个月，这是以包装未开封为前提的。
开封后食用油的保质期会相应缩短，最好3个月内食用完。
8.米面米面的保质期常温下是6—12个月不等。如果在北方，只要不放在高温潮湿的地方，储藏条件也正常，可以延长到24个月。但米面一旦发霉，绝不可食用。
9.水果葡萄：通常条件下5天；放于冰箱抽屉，包裹于透气的保鲜袋中7-14天。
梨：通常条件下7-15天。
柑橘：未切开不包裹放置于冰箱隔层10天；切开包裹在保鲜膜中放置于冰箱隔层2-3天。
苹果：冬季15天，夏季5天，冷藏7-12天。
桃子、李子：已成熟的通常条件下2-3天，待成熟的不包裹放置于冰箱隔层5天。
香蕉：未切开通常条件下3-4天，切开后用箔包裹放冰箱隔层1-2天。
荔枝：通常情况下3天。
草莓、蓝莓：通常情况下1-2天，用带孔的小盒放于冰箱抽屉3-5天。
火龙果：通常情况下3-4天。
芒果：通常情况下7天。
木瓜、西瓜、哈木瓜：通常情况下未切开10天，切开最多1天。
樱桃：通常条件下2-3天。
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本文来源：长寿俱乐部、中国食品科技网
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编辑：白晨//责编：李雨楠//监制：汪群均
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