天麻品种有四个，红天麻、绿天麻、黄天麻和乌天麻。
天麻在全国有六大产区，分别是云南、四川、贵州、安徽、湖北和陕西，按品种划分，湖北、陕西和安徽的是红天麻；贵州、四川和云南的是乌天麻。特别是昭通乌天麻，品质好，是其他地方的2-4倍，有中国乌天麻之乡的美誉。
红天麻和乌天麻产量较高。红天麻的亩产量是乌天麻的4-5倍。栽培方式多以箱式栽培和田间栽培为主，新鲜的红天麻吃起来口感较脆，偏苦。相比较乌天麻的口感就比较甜糯多汁，而乌天麻的栽培方式是林下仿野生栽培。独特的种植环境和种植方式，让它的品质变得优质，所以乌天麻的产量相比要少得多，但是质量确实非常好的，原本，昭通天麻都以乌天麻为主，但是，由于天麻价格的大幅度上涨，昭通市场上已经大量充斥的红天麻等，尤其是部分种植户为了追求产量，也引进红天麻种种植，导致部分基地品质大幅度下降，绝大多数消费者不懂，甚至只知道便宜的，其实，说白了就是图便宜买老牛。
一：乌天麻的形状好，天麻折干率比较的高，这样的品质好必然造成乌天麻价钱特高，是目前天麻价值最高的品种。但有一个缺点就是单位面积产量低。
二：红天麻单位面积产量高，是目前天麻产量最高的品种。但形状不好造成价值低。
乌天麻什么颜色
乌天麻的肉和其他天麻的肉是一样的，好的天麻是白色微微有一些透明的，乌天麻并不是指天麻是乌的，而是它的杆是乌的，就像红天麻和绿天麻，都是指它的杆。但是现在市面上大部分天麻是硫磺熏蒸的或用明矾泡制，就会特别的白和光泽看上去很好看，要小心购买。为了确保买到放心的，也可以直接买新鲜的天麻。
其实，小编有一个简单粗暴的鉴别方法，就是把天麻洗干净，切片，乌天麻一切开刀子上都会粘起白液体，红天麻切开很不会粘，乌天麻看白色液体的浓度其实也可以看出天麻的品质，越接近野生代数，白色液体浓度越高，也就是天麻素含量越高。而红天麻这些，通俗点就相当于洋芋中的水籽洋芋，水分足，不易熟，吃起来翠的，缺乏粉质，就这么通俗。但市面上也有很多是用红天麻和乌天麻杂交的，品质要比一般红天麻好，大家一定做好鉴别。天麻学问大，价格相差也大，小编也只是半桶水，欢迎指正。
古医药书中对天麻用途记述较少，《神农本草经》列天麻为上品，认为有“主杀鬼精物，蛊毒恶气”之功效。也即可治疗神经头痛，通风镇静作用，《本草纲目》则对天麻进行了较系统的概述：“赤箭辛，温，无毒，久服益气力，长阴肥健，轻身延年。主诸风湿痹，四肢拘挛，小儿风痫惊气，利腰膝，强筋力。久服益气，轻身长年。治瘫痪不随，语多恍惚，善惊失志。助阳气，补五劳七伤，开窍，通血脉。服食无忌。治风虚眩晕头痛”。中国民间传统用天麻炖母鸡治头晕和多种疾病，并作为滋养品和保健品，是有根据的，也有很好的效果。
《全国中草药汇编》中将天麻功效综述为：“主治高血压、眩晕、头痛、口眼歪斜、肢体麻木、小儿惊等症。”也有将天麻用作为高空飞行人员的脑保健药物，可增强视神经的分辨能力，日本用天麻治疗老年性痴和，总有效率达81.8%。
乌天麻怎么吃
1．天麻炖猪脑：天麻10g，猪脑1具。先将猪脑洗净，天麻蒸熟切片，一同放入炖锅内，隔水炖熟。此菜具有祛风开窍，疏通血脉，滋养安神之功。适宜于治疗高血压、动脉硬化、神经衰弱、脑血管意外后遗症等。每周2次，常服亦有效。
2．天麻蛋：天麻(研粉)2g，鸡蛋1个。将鸡蛋打开，倒人碗内，用筷子搅拌，加入天麻粉，调匀，蒸熟食用，每日1～2次。此蛋清头目，补肝肾。可用于头晕、神经衰弱等。
3．天麻生地酒：天麻15g，生地15g，女贞子30g，枸杞子30g，黑芝麻15g，冰糖50g，白酒g。将前5味捣烂研碎，入布袋，置容器中。加人白酒，密封，用文火煮沸，取下待冷，浸泡14天后去药袋加入冰糖。再加入白开水g，即成。此酒滋肝肾，补精血，益气力，乌须发。适用于腰膝酸软，头晕目眩，肾虚遗精，须发早白，肠燥便秘等。饭前口服。每次10～20ml，日服3次。
