被错怪的鸡胸肉

我发现出了国之后，吃鸡胸肉的频率变得比在国内高很多。炸鸡排、烤鸡胸、煎鸡胸、奶油芝士焗鸡肉……可以无限轮回的出现在食堂。可能也是因为在国内好吃的太多，压根没时间顾及它??

但其实，我最爱吃的大众肉类之一肯定有鸡肉。它比猪肉瘦，比牛肉软，比鱼骨头少，高蛋白低脂肪，吃起来做起来都很方便。

小时候很爱吃鸡翅鸡腿，奶奶做的红烧鸡腿、爸爸做的可乐鸡翅和咖喱鸡翅，好像很小的年岁一顿能吃十个，从此荣获了“黄鼠狼”的黑历史……纵使国外没那么多选择，不比家里鸡鸭鱼肉生猛海鲜样样都能找到；好在我爱吃的鸡肉还能管够。

国内厨师为了“口感”，一般都常见鸡腿肉，或者直接用猪肉，还挺令我费解的。鸡胸肉多优秀鸭，实现了“大口吃肉还不胖”自由……哪有不好吃的食材，只是处理技巧欠点火候，餐厅大厨们图省事而已。

所以听说鸡胸肉常年被diss，被吐槽干、不入味、不好嚼、吃起来很无聊(￣～￣)……说人家除了健康一无是处，又老又柴，真是觉得太冤了。

原因无非有两种吧：国内嫌它口感不好，国外嫌它做法无聊。

先来搞清楚原理：鸡胸肉为什么容易老？

抢答：因为韶华易逝，红颜易老……（什么鬼??）

之所以有些肉会有嫩滑弹牙的口感，一方面是因为肉中的肌肉纤维被蛋白酶分解，从而使肉质柔软；另一方面是肉经过挂糊等方法锁住水分或水分丢失少，使得肉的口感更加嫩滑了。

除了裹淀粉之外，用刀背按摩，打松散鸡肉纤维，吃起来会更软；用盐、黑胡椒，醋、柠檬汁等酸性食材腌制可加速蛋白质分解，就能获得更好的口感~

举个最简单的例子：做法不同，经过腌制、水煎/低温慢煮/蒸煨出来的鸡胸很嫩，多汁，鲜美；

同一块鸡胸，只放盐放水里咕嘟咕嘟20分钟，白花花的，不老才怪。

再来看做法单调的问题，这时候该我上场了??

食堂的做法确实有限，但有一个值得借鉴的做法：焗烤。把鸡胸切成适口的小块，浸在浓郁的酱汁里，上烤箱；无论是用奶油汁、芝士焗还是做成咖喱风味，不仅锁住水分还特别入味，都好吃到停不下来。

我更喜欢自己重新加工，用鸡肉代替国内经典菜肴的肉类，曾经的宫保鸡丁、京酱肉丝、糖醋里脊……多到想不全~

处理更简单，在国外采购也方便。提供几个思路，用国内丰富的调味配上恰当的烹饪技巧，吃多了还没负担，岂不完美;-)

Ⅰ.叉烧鸡胸肉

葱姜蒜、料酒蚝油生抽老抽、蜂蜜柠檬汁腌制过的鸡胸肉锁住水分，低温慢烤后刷蜂蜜，再配上番茄+黑胡椒口味的叉烧酱，咸甜适口；鸡肉软嫩多汁，完全没有纤维感。既有蜜汁的口感，又有点烧烤的风味，而且这份“叉烧肉”，可没什么脂肪哦\(^o^)/

（胡椒口味~）

Ⅱ.凤梨古老鸡

从菠萝古老肉改版而来，我还做过古老鱼、古老虾。菠萝换成了凤梨，不用泡盐水；酸酸甜甜，既开胃也适合入菜。

小块的鸡丁、凤梨（还可以配点彩椒丁）和勾芡后浓郁的酱汁，光鲜的外表，甜蜜的内心，微甜，微酸。

嘿，凤梨呀;-)

Ⅲ.慢煮红烩鸡

低温慢煮其实没想象中那么难。大神们用的低温慢煮机我是觉得没必要，在学校甚至连温度计都没有，但我还是成功了~

把腌料和整块鸡肉一起放入密封袋，开口向上放入水中，挤出空气密封，就是真空的啦；放进电饭煲（注意袋子不要接触底部，可以利用盖子夹住袋口），水没过鸡肉；保温功能60°焖90分钟→搞定????

其实有保温功能的热水壶都可以，所以因地制宜就好啦~

拿出来切块，刀刀划过便能感受到肉质的鲜嫩和温柔。在等待鸡肉的时候，番茄、红菜头、洋葱、土豆，大蒜黑胡椒罗勒香草调味，我还加了点香菜，煮一锅罗宋汤；最后把鸡肉放进去烩一小会，再加点番茄酱，味道醇厚而清爽，暖融融的，连汤带肉吃个精光~

我爱吃肉肉。

之前看拜冰的时候就获得了灵魂共鸣，也常常能给我启发。还有特别多好吃的做法，以后慢慢分享吧??

鸡胸肉??：“别闹，我好吃着呢！”厨小嘟

认真期待，静候你的喜欢??