炎夏驾到！室外湿度与气温飙升齐飞！
人们贪图凉快，喜吃冰喝凉且长期待在空调房，引发身体燥渴
这种乍热还寒的现代环境下保养身体，活用生姜最合适不过了。
本期俏佳人携手楚惠老师将为大家介绍五道与生姜相关的时令美食，天气越热，我们就越要“够姜”度夏！
配合音频食用才“够姜”
?PART1：生姜vs干姜vs炮姜
ZINGIBEROFFCINALEROSC
生姜经历不同的炮制后，温性与发散性各异以上三种入药的姜，都源“生姜”，属于生姜不同的炮制状态。随着泡制方式的不同，生姜、干姜、炮姜的温热性，在体内的归经和作用力均不同。炮姜炮姜是在脾胃肾在极虚寒时，由中医对症配伍使用，市面上基本不会流通由炮姜所制的食品，而最容易混淆药性的姜茶饮品，也会标注清楚，究竟是用“生姜汁”，还是“姜粉”来配伍。姜粉只要是“姜粉”，一定是干姜，因生姜一经晒干或烘干，就成为了干姜，热性加大，对身体的温补力增加，游走驱寒性减弱。姜汁若标明是“姜汁”配伍的食品，是在制作过程中提取生姜汁，我们可根据生姜汁是否有经过熬煮来判断其温性和游走性：经过熬煮的膏饮类制品，温性略增，游走性略减。日常生活使用原块生姜，温性最弱，游走性最强。?PART2：选什么「姜」因人而异ZINGIBEROFFCINALEROSC不同生长期和产地的生姜，温性也不尽相同用生姜还是干姜，以及用哪种地区生长的姜，一切的选择都需根据身体的情况来决定。GINFER
生姜
年青阳气充足人士，可选用幼嫩的子姜，姜辣素含量不高，游走性不强；身体虚寒性较重的朋友，可选用云南或河南怀庆府等地出产的黄姜，其姜辣素含量更高，温性和游走性更强。体质非常寒凉虚弱的朋友，可在医生的辩证指导下，用生姜与干姜一起来配伍方剂或茶饮，比如：生姜干姜炙甘草茶，既可驱寒，又可补虚。总的来说，无论生姜还是干姜的使用，一定不要长期单独使用，否则就会产生“阴虚火旺”或“阴更虚，火更旺”的情况。?PART3：五款生姜配食ZINGIBEROFFCINALEROSC以下五种生姜配食，可为我们的炎炎夏日带来行气舒爽的美食乐趣。材料（2人份）：生姜20克，红枣肉8个，或红糖20克生姜和红枣是“辛苦甘阳”的典型搭配，生姜温通、有了枣的搭配，生姜的温性就不会伤阴，枣性甘守，可调理脾胃助生津液，有了姜的升散，枣不容易滋腻留滞。姜枣搭配，互为补益，在多年前东汉《伤寒论》记载收录的方剂里，有生姜大枣搭配的，就占了六分之一。当然一些朋友觉得姜枣搭配煮制麻烦，也可以用红糖或黑糖来代替大枣。红糖与黑糖源于甘蔗，甘蔗甘平，入肺胃经，可消热，生津，下气，润燥。治热病津伤，心烦口渴，反胃呕吐，肺燥咳嗽，大便燥结，并可解酒毒，红糖和黑糖经过了长时间熬煮蒸发，温性比甘蔗与白砂糖高，一吃糖就觉得湿的朋友，用生姜来配食，与生姜红枣的搭配原理一样，可以合补阳气。材料（2人份）：绿豆50克，红糖30克或更多（随个人口味而定），生姜30-50克（随个人口味而定），黄芪10克，当归2克，陈皮4克绿豆寒凉人人皆知，青绿的绿豆汤，是很好的消暑佳品，而经过长时间熬煮，变了暗绿色的绿豆沙，寒凉性变弱，仅放白砂糖调味的绿豆沙，偏寒湿，放红糖的话，则稍温，但都免不了留湿，因此，广东人煲制绿豆沙时都会加陈皮，以燥湿健脾。对于陈皮，通常越陈越香醇，但若脾胃有食积的朋友，嘴馋要吃甜品，放3-5年的大红皮或二红皮，对食积的推动能力更好。放陈皮的同时，可加放生姜，让生姜的辛通发散之性，推动绿豆沙的清热和红糖甘补。所以，加足了生姜和陈皮的红糖绿豆沙，口感非常的好。气血虚弱的朋友，想吃美味绿豆沙，还可按黄芪5克+当归1克的成人分量比例加入，当归活血养血，黄芪补气，是炎夏不可多得的补阳清热美食。如果将绿豆换成红豆，做法一样，红豆与绿豆的功效对比如下：材料：将20克/人份的生姜粒剁碎，放小许盐和油，拌饭食。这种“油盐生姜”平时多用来拌食寒凉：如生食海河鲜，或蒸淖海河鲜时，用来作佐料。而用来拌饭，则起源于孔子，《论语*乡党》中记载孔子的饮食习惯之一“不撤姜食”，简简单单的油盐生姜，可以去胃的浊气，当你不开胃食饭的时候，用盐油生姜捞进饭里，是一味不可多得的开胃美食。在油盐生姜粒的基础上加入切成丝的新鲜紫苏叶，可以行气开胃，帮助消化，发汗祛寒，适合长期呆在空调环境的现代一族。紫苏叶在夏季时最肥美，也是采收入药的最佳时间。紫苏叶，辛，温；归肺、脾经，可以解表散寒，行气和胃，用于风寒感冒，咳嗽呕恶，妊娠呕吐，鱼蟹中毒，成人常用量5～10g。新鲜紫苏叶还可用于炒田螺、焖鸡、蒸炒鱼虾蟹，不但芳香辟腥，还可平衡海河鲜的寒凉。一些血气方刚的朋友，对生姜的生理需求不大，但经过酸甜腌制的鲜嫩子姜，则适合多数人佐餐食用，最常见的，就是日式料理店的开胃前菜：寿司姜。材料：子姜（嫩姜）克，盐5克，煮姜水克，米醋克，白砂糖或冰糖克做法：1、子姜洗净后，带皮切薄片，放盐拌匀，腌制15分钟。煮开水，倒入腌制好的生姜片，水开后煮10秒钟，捞起，放入滤筛，过滤至不滴水，煮姜水倒去不用。2、将放凉后的姜片装入消毒后的琉璃或陶瓷容器中，另取一只干净的锅，倒入白醋和糖，煮至沸腾关火，趁热将糖醋汁倒入装姜片的容器中，冷却后盖上盖子，放常温或放冰箱里保存，吃时随取，两周内吃完。子姜的姜辣素不高，辣味不大，与食醋及白糖调和后，温性低，但仍然有辛通性，可排胃中浊气，醒胃健脾，在炎炎夏日，酸甜微辣的生姜醋，兑水后喝，还可生津解渴。想每天早吃片生姜，但又不想洗削耗时，有个简单有趣的办法：材料：一块生姜，一块（或两勺）纯正红糖或黑糖，一个干净小瓶子做法：将生姜洗净削皮后，用干净无漂白的纸巾吸一下生姜外面的水份，再把生姜切成小块，放进干净的瓶子里。再把红糖或黑糖放进小瓶子里，放冰箱保存。完工！经历一个晚上后，你会发现，红糖因为生姜引出的水份融化成姜糖汁，既香甜，又辛辣！生姜被红糖吸出了水份，除辛辣外，带有浓浓的红糖香味。每天一早，用干净的勺子，舀出来一块姜，一点红糖水，冲进温热的开水，就成为了一小杯可口温阳的姜糖茶了！温馨提示：天气不是太热的话，也可不放冰箱，因为红糖本来有保鲜作用，而且每次只切一块姜，不多切，保证姜块有红糖姜水浸泡，并在一周内吃完，既方便又可口。?PART4：生姜食用指南ZINGIBEROFFCINALEROSC虽然生姜配食好适合大多数人，对于生姜食用的时间和适合人群，我们也要清晰。1/吃生姜最适合的时间——早上●生姜归肺脾胃经，早上吃生姜，可以醒发这三个系统：1、帮助肺系统的对浊气的疏排，升发清阳之气，提神醒脑；
2、激发脾系统把营养精微运转输布到全身。3、醒胃暖胃，让胃以更好状态来迎接一天的消化工作。●受寒时吃生姜这个受寒指的是身体和胃受寒的时候，无论早晚，都可以吃生姜。生姜的作用：1、驱风：风寒感冒初起时用来驱赶体表的风寒；2、暖胃：胃寒嗳气或呕吐时的顺降胃气，止呕；3、缓痰咳：风寒导致的咳嗽痰多；4、解寒凉：过量食用海鲜造成的泄呕吐痛；5、拌食寒凉：生姜可作日常烹调佐料，用于烹煮拌吃寒凉蔬菜，沙律，海河鲜，冰冻饮料，包括奶类。●夏天吃生姜冬吃萝卜夏吃姜——这句话指的是，夏天暑热，体表阳气盛，而体内阳气虚寒，夏天吃生姜可以起到平衡的作用。如食用寒凉之饮食的话，更要食用生姜来调理。2/什么时候不能吃姜？●秋冬不能吃姜？秋冬天是否不适宜吃姜？按照冬吃萝卜的原理，冬天寒性收引，体表毛孔趋紧闭，体内阳气盛而体表阳气虚，需要吃萝卜来平衡。以上指的是大冷天的情况，在南方，难得冷那么几天，或基本没有什么冬天。广东有三宝，“陈皮，老姜，禾杆草”，说明了在南方，生姜甚至是老姜，是长年可用的食材。●晚上不能吃姜？“晚上吃生姜，犹如吃砒霜”。这句俗语曾造成很多人的误解，但其实这句俗语只是说明了生姜的物性对人体造成的影响.生姜本性属温，有散寒暖体，温胃和促进血液循环的作用，太晚食用生姜会导致神清气爽，血液循环更速，不利安定入眠。体强之人，傍晚后不宜吃生姜，但体弱之人，在寒凉虚弱时，晚上也可适当食用生姜。3/不适宜吃生姜的体质在风热感冒发热期，或阴虚燥热之人，表现为口干，喉咙干燥，喉咙痛，鼻子干，眼睛干，手脚心发热，出汗，心烦易怒，肺炎，肾炎，疽疮，痔疮的发病期，皆不适宜直接食用超过常量（3-10克）的生姜，有些方剂，经过了经验中医的对证配伍，如需放生姜的，则遵照医嘱。4/什么样的生姜不可以吃已经霉烂了的生姜，或切开后看到有发蓝发黑的生姜不宜食用。长了芽的生姜是可以吃的，姜芽也可以吃，生姜芽的辣度没有那么高，有些类似子姜的口感。不爱吃辣的广东人，却对姜情有独钟。星爷的《师兄撞鬼》里的一段对话，更可以一窥“姜”在广府人心中的地位所以呐，俏佳人们，生姜美食赶紧吃起来，一起以“够姜”体魄迎接盛夏！
推荐文章
热点文章
