前几天下班路过后龙西街，偶然发现了一家与周边店铺格格不入的小店，低调而神秘的感觉引发了我的好奇心，饶有兴趣的进店想试试，哪知道被店家婉拒...这么牛x，有生意都不做？默默在心里立了一个flag：早晚要拜访一下这家店！
经过了上次的摸门钉之后，这次我提前跟店家预约好，并告知了食物喜好、食物禁忌以及用餐预算，于是开启了这次探店！探店之前还被店家告知用餐时间需要一个钟左右时间完成，如赶时间的话请更改行程。
店铺没有很豪华的装修，也没有稀奇古怪的网红可以拍照的地方，大部分空间留给了开放式厨房。对于这样的环境，我是为此买单的，个人非常喜欢开放式厨房的设计和概念，这让用餐更多了一种参与感，即使只是看着。值得一提的是，店里每天限流接待，约满座就不会再接客，保证食物出品和食客用餐的私密性，像我这种不喜好喧闹的食客来说，是很好的聚会地方。（终于理解我上次为什么会被店家婉拒）
主宾寒暄了下，就开始上菜了。店内主打烧鸟，菜单是老板根据我预约时沟通的用餐喜好去制定的，所以店里无固定菜单。
01/海鲜渍物
海鲜渍物作为前菜，酸味中带着一丝丝味甜，大虾浸泡甘醋汁后更鲜味了，小小一口，既不多占胃口，又能享受到海鲜的美味。
02/鲷鱼刺身
吃完海鲜渍感觉未够顶瘾，好在有鲷鱼刺身加码，依旧是开胃菜式，咀嚼间鲷鱼的甘香会在口里满满散发。说它有多特别，倒也不觉得，外面的日料店大多都有这个水准。
03/清酒蒸鲍鱼
吃完刺身喝口汤暖暖胃，鲍鱼、萝卜、京葱、清酒，没有添加任何的调料，品尝到的全是食物最原始的味道。
把汤舀进杯子里，像品茶一样去品味。喝上一口，最先接触到的是萝卜的清香，而后淡淡的清酒香会蹿上鼻腔，味蕾体验丰富。味蕾传达给我最直观的感受就是鲜、甜，就好比初恋，有着淡淡温柔，令人回味。
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接下来要进入“戏肉”了整个定制菜单の高光时刻——烧鸟
爱吃烧鸟的人都会默认，烧鸟用炭炉才是最佳选择。因为只有炭火，才能给肉串带来迷人的炭香。这里的炭火经过了师傅排列，便于调节火力大小，能够让食物受热均匀，火力不会过猛或者过于集中，避免食材过熟或者烧焦。
·
不
同
部
位
用
不同火力
04/白烧鸡胸肉
想判断烧鸟师傅对火候的把控，看鸡胸、鸡肝这些柔嫩的部位是不是烧到三至五分熟，能否呈现其软嫩清淡的特色便知道。
鸡胸肉这种蛋白质越高脂肪越少的部位，味道越清淡，越能吃出鸡肉好不好炙火把鸡胸肉最外层燎到微弹，内里却还软嫩粉红，用外层鸡肉的高温去加热里面的肉，令鸡胸肉口感不柴，咬下去还有肉汁渗出。怎么形容这种感觉呢？好像拆个德邦快递，发现里面躺着含苞待放的18岁林志玲...
05/盐烧锦鸡蚝
鸡生蚝实际上是鸡腿内侧肉，是鸡腿根部的一块活肉，整块肉上没有筋肉，未熟的时候形状像生蚝一样，所以得来此名。一只鸡至多两块鸡生蚝，能吃到的话就是运气了。（看来我今天运气不错）
鸡生蚝玻璃般至脆的表皮，能听到齿穿皮碎的蓬松脆响，白肉边缘还留着一丝绯红，嚼起来肉汁迸发，连口感都像生蚝般嫩滑。
06/酱烧鸡脖子肉
鸡脖子肉是所有部位中，工序最繁琐复杂的一个，很考厨师的手工。
少了鸡肉的纤维感却厚实劲道，一口吃下去，柔软、嫩脆、弹牙三种质感，丰富有趣。如此小众的部位，口感也很奇特细腻，令我印象特别深刻，至今还在回味。如果有香辣版本那就更perfect了！
07/盐烧银杏
银杏是秋天的时令珍味，藤九郎银杏带有微微苦涩，口感粉嫩，个人不是很喜欢这种苦涩的味道，但作为一个清味蕾的菜式可以接受。
08/蒲烧鸡腿肉
鸡腿肉是最受欢迎的常见部位，不同的烧制手法和调味能有不同口感，烧制鸡腿肉讲究熟度，要最大限度保留肉的汁水，皮嫩不油。
鸡腿肉没有完全剥离鸡皮下的脂肪，鸡肉口感嫩滑之余又偶尔咬到鸡皮的焦脆，口感丰富，加上店家自己特调的酱汁，甜甜地很讨喜。09/稻庭乌冬
成晚都是啖啖肉，用一个素乌冬来解腻最好不过。新鲜煮起的乌冬面一上桌就飘散着热腾腾的香气，乌冬比平时外面吃到的更劲道有嚼头，一碗下去很满足。
10/厚蛋烧
最后用老板自制的厚蛋烧来收尾，蛋香和虾的鲜味融为一体，口感不会太过绵软。
整个套餐吃下来仿佛是一支协奏曲，味道层层递进，菜式的间隔也刻意控制在5-7分钟，除了有足够时间好好品尝食物的真味之余，还能让食客和师傅对每一道菜有足够的了解和及时沟通。与其他店流水线作业般的用餐感受比起来，我只想说“贵有贵的道理”。用餐完毕后，我仍然不想离开，继续和老板“摸下酒杯底”，交谈过程中，了解到看似随意、大大咧咧的他其实是一个很细腻和温暖的人——
“来这里吃饭的客人都好信任我，曾经试过花了4天去帮客人制定周年庆的晚餐。”
因为本人不想抛头露面，店家也不愿意被当成网红，所以p住样子，最重要还是保证私密性！除了对美食有研究之外，他还喜欢收集各式各样的「中古餐具」，店里面的餐具都是从日本二手店淘回来的，每一件都是宝贝，在外面很难寻。“d餐具贵就唔贵葛，不过烂左就稳唔翻啦！”
不知不觉便和老板聊到夜深了，我以一个吃过一些烧鸟屋的爱好者表达了感谢，难得有这么一家开始认真做烧鸟的店，以后带瓶酒和几个朋友小聚有地了。
“这里很舒服、随心”是我最直观的感觉。这里也许适合有品味有要求的挑剔食客或酒客来享受。初次发现这间店，或许你会因为价格贵而望而却步，或许你像我一样没有提前预约而遭到婉拒。
但只要你尝试过在这里用餐，你会发现老板无论是对出品手艺的极致追求还是对环境的私密性保护或是对客人的用心，都有自己的偏执。种种的这些构成这家店如同宝藏一样的新奇和罕见，往往第一次来是一个人，再次回访便是带上朋友一起来寻味。
烧鸟柏月
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