刚刚迎来立夏，便有夏季果蔬的丝瓜大量上市。同是丝瓜，有圆丝瓜和棱丝瓜之别。棱丝瓜也叫粤丝瓜，因外形细长，表面有数道棱角，瓜皮有一层粗糙的角质层，被潮汕人称之为角瓜。将其与鸡胸肉一起烹饪，就是一道脆嫩爽甜的家常美味。
鸡胸肉是鸡身上最大的两块肉，长在鸡胸里侧，含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、烟酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E，以及钙、磷、铁、镁、钾、钠等微量元素，是一种高蛋白低热量的食品。从中医食疗的角度来讲，鸡胸肉味甘性温，归脾、胃经，具有温中补脾、益气养血、补肾益精的功效。
棱丝瓜含有大量的膳食纤维，碳水化合物，少量蛋白质及脂类物质、胡萝卜素、B族维生素、维生素C，以及钙、磷、铁等微量元素，还含有皂苷、植物黏液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等营养物质，具有不错的营养价值。从中医食疗的角度来讲，棱丝瓜味甘性寒，有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功效。
棱丝瓜的选择与圆丝瓜一样，新鲜的水分含量高，手感比较紧实，弹性较好。用手捏一下，如果很软、很空，说明水分流失过多，不是存放久了就是太老了，口感特差。还有，棱丝瓜与圆丝瓜一样，含有一种生物碱糖苷。新鲜的丝瓜中含量极少，不影响食用。但如果储存不当，导致丝瓜变质，生物碱糖苷的含量会大大增加，就会影响健康，会引起肠胃不适，导致中毒。
做法：首先，把鸡胸肉洗净，切成薄片，晾干，用蚝油、料酒、酱油和白糖调成的酱汁腌制一下，再裹上一层生粉和一层食用油；其次，棱丝瓜削皮无须将皮层完全削干净，只是削去棱角，刮去外层角膜，稍微留点皮，才会显得酥脆爽口，洗净之后，竖向对半切开，再斜切成一片片，同时准备好葱段；炒锅上火，投入鸡肉翻炒一下，先起锅，再将葱段爆香，加入棱丝瓜翻炒至变色变软，将鸡肉重新放入，翻炒均匀，用鸡精调味，即可起锅食用。
