常年挣扎在减肥战线以及长期泡在健身房里的小伙伴们，对于鸡胸肉应该都不陌生。说起它，都是又爱又恨。
爱，源于鸡胸脯肉是鸡身上热量比较低的部位，也是减肥健身过程优质蛋白的来源，在健身料理界“唯我独尊”。一块克左右的鸡胸肉，含有蛋白质40克左右，可以满足人体一天对于蛋白质的需求，是健身减脂党们的首选。
恨，是因为鸡胸肉几乎没有脂肪含量，远没有鸡翅鸡腿嫩到出汁的口感，熟肉口感非常柴，甚至让人难以下咽。为了使基本热量和烹饪前保持一致，大部分人会选择水煮，满嘴蛋白质的感觉，嚼起来跟甘蔗渣是一样一样的。天天顿顿的水煮鸡胸肉实在是……
“难吃”也是大部分人控制饮食失败的重要原因。试问光是饱腹，口之欲得不到满足，人活了几千年走上食物链最顶端还有什么意义！
今天小菜头带来了几种让鸡胸肉也能嫩到出汁的做法，好吃营养又低卡，做起来也简单！妈妈再也不用担心我只会吃水煮鸡胸啦！
怎样让鸡胸肉更好吃？
好吃的鸡肉，基本上得满足「嫩」这一个要求。
鸡胸肉含有更少的脂肪和更多的肌肉纤维，而肉的韧性来自蛋白质形成的肌肉组织。想要让鸡胸肉更嫩，基本上需要通过分解蛋白质，从而吸收更多的水分，使肉质变嫩。小菜头为大家介绍几个嫩肉法，具体的使用程度需要根据肉量、肉质的不同进行调整。
1肉槌法
用肉槌捶打肉类，就像是给肌肉「按摩」，达到软化嫩肉的效果，使其更易于切割和食用。
最简单和最干净的方法之一是：将肉夹在几片保鲜膜或蜡纸之间，并在烹饪前将其捶打。（此方法更适合韧性强的肉类，如：牛肉。）
2酸、酶腌制法
酸，可以帮助分解坚韧的肉，使用含有醋、酒、酸橙汁、柠檬汁、酸奶、酪乳等酸性成分腌制肉类，可以分解肉表面的肌肉纤维，帮助分解蛋白质。
但是不要把肉腌制太久，长时间腌制会大大削弱肉的蛋白质结构，使其太软糊，腌制时间30分钟到2小时为佳，注意随时观察。
酶，同样可以将蛋白质进行适当分解，有助于软化肉类。猕猴桃、木瓜、菠萝等水果含有较多的酶，适合用来腌制肉类，软化并增添风味。
酶的用量不需要太多，如果是家庭烹饪，建议2汤匙果泥、果汁即可；腌制时间也不宜超过2小时。（另外，嫩肉粉的主要成分也是酶）
3裹粉法
裹粉是比较常见的一种处理方法，主要是通过裹上一层粉，加热后迅速熟成、凝结，形成一道「保护膜」，防止和减少肉类的水分流失。
具体的使用粉类，没有固定的搭配，一般是用红薯粉、土豆粉、玉米粉等，将粉和水搅拌均匀，把肉类浸入湿粉中，再裹一层干粉，效果更好。
4干式盐渍法（DryBrine）
干盐法，就是将盐或其它调味料一起，直接揉搓肉类，放置一段时间进行软化。
盐由携带电荷的钠离子和氯离子组成，这些离子会攻击蛋白质，使其发生「变性」反应。发生改变的蛋白质，具有更强的保留水份的能力，因此用盐处理过的肉类在烹饪过程中仍能保持水分。
你可以直接在鸡胸肉上轻拍适量的盐（建议克肉加1克盐，也可按照个人口味调节），盐渍时长可以是15分钟、1小时、4小时不等，或是放在冰箱里隔夜腌制。
5低温烹饪法
低温烹饪是一种用45°C至85°C长时间烹饪食物的烹饪技术。
肉的韧性来源于蛋白质，它们组合形成肌肉组织的结构。加热这些蛋白质会使其变性，或分解成其他物质，从而改变肉的结构和质地，通常会降低肉的韧性并使之变得软嫩。这个过程一般发生在55°C至65°C之间，且时间较长。
「低温和长时间」的烹饪方法，虽然看起来和「不要过度烹饪」相矛盾，但是这种方法可以进一步分解蛋白质，从而获得更软嫩肉质。同时，你还可以加入调味料或果汁，充分渗入肉类，使其更多汁。
在很多人眼里，鸡胸似乎只剩下了水煮这个做法，连续几顿确实忍不了。
原因正是你只做到了水煮这一步，就把美味戛然而止了。试试下面的方法，让它摆脱大众脸～鸡胸肉也可以兼备出色的口感和味道！小菜头特别准备了3道鸡胸肉料理，希望可以为你打开鸡胸肉的美味大门哟～
白萝卜鸡肉卷
1
食材Ingredients
白萝卜，鸡胸肉，胡萝卜，黑木耳，小葱，盐，胡椒粉，料酒，生抽，糖，香油
做法Steps
1.把白萝卜去皮后，切成长方形的薄片。
2.锅里水煮开，把白萝卜片焯约2分钟左右，准备一碗凉水，浸泡白萝卜片。
3.把鸡肉剁泥，胡萝卜和泡过的黑木耳以及洗净的葱花都切成末。
4.鸡肉泥、胡萝卜末，黑木耳末以及葱花混合，用2克盐，1克胡椒粉，半勺料酒腌制10分钟。
5.把鸡肉馅料放在白萝卜片末端，把白萝卜片包住馅料，轻轻地卷成筒状。
6.蒸锅中加水，把卷好的萝卜鸡肉卷放在锅中，蒸制10分钟。
7.把1勺生抽，1克糖和半勺香油做成调味料，用勺子均匀地洒在蒸好的萝卜鸡肉卷上。
蒜香蜜汁黑椒鸡排
2
食材Ingredients
鸡胸肉，大蒜，蜂蜜，盐，黑胡椒，橄榄油，生粉，酱油
做法Steps
1.准备一块鸡胸肉，可以切成两片，鸡胸厚的话可以切成三片。
2.均匀撒上盐，撒上黑胡椒，倒入酱油，调入蜂蜜和油，放入蒜末和生粉。
3.用手给鸡胸肉按摩一下，然后放冰箱腌制一晚。
4.第二天就可以煎了，锅里倒一汤匙橄榄油。
5.将鸡胸肉和酱汁一起倒入锅中，盖上锅盖小火慢煎，全程盖锅盖哦。
6.煎至金黄翻面煎，超级香！
拌香辣鸡丝
3
食材Ingredients
鸡胸肉，黄瓜，胡萝卜，花椒，葱，姜，生抽，香醋，白糖，鸡精，油辣子，油
做法Steps
1.准备材料，鸡胸肉化冻洗净，蔬菜洗净。
2.锅中放凉水，放入葱姜、少许的花椒，放入鸡胸肉，大火烧开，小火煮至用筷子能插透鸡肉即可关火，大约需要8-10分钟。
3.捞出鸡胸肉放入凉开水中浸泡一会；黄瓜、胡萝卜切丝待用。
4.把生抽、香醋、白糖、鸡精、油辣子全部放到调料碗里，搅拌均匀；凉透的鸡胸肉用手撕成丝，与黄瓜收在大碗里。
5.胡萝卜入沸水中焯水，水里放适量的盐、少许的油，捞出焯水后的胡萝卜丝放在鸡丝上，浇上调好的料汁。
6.拌匀料汁，撒上葱花即可上桌。
“天天吃鸡肉，我要长肌肉。”
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