在《做早餐无聊但有用我如何坚持做了四年》里，「吃很重要」分享过一名因为想减肥而坚持做早饭的朋友，怎么通过合理安排早间膳食达到瘦身目的。如果你曾经也踏上过减肥之路，应该知道减肥界还有一个重要的存在——鸡胸肉。
传统上，鸡胸肉是被中餐看不起的。很多人认为它口感单调，根本比不上鸡的其他部位。但是当你不得不吃，就…没有办法了。如果你遇到这样的问题，今天这期可能是你的救赎。你将看到：
鸡胸肉为何是减肥人士的梦幻食材
如何判断鸡胸肉的成熟度
1茶匙到底是多少
铸铁锅怎么用
我作为一个来自广东的纯吃货，地上跑的，水里游的，天上飞的，全都爱吃。
和鸡胸肉结下不解之缘，一切都要倒推回去我的体重变化。上大学后，我膝盖不幸受伤加上生活比高中时繁忙了好多，运动渐渐停止，体重直线上升了30斤。之后前往美帝念书，少做饭多外卖的生活也让我的体重更加一发不可收拾。增重后的身体健康质量下降，让我开始决心要好好减肥。今年终于从学校宿舍搬出来住，找房子的时候，首要条件就是要有一个空间够大的厨房，让我有机会能够真正地控制自己的饮食。
零基础怎么学做饭
零基础的我，所有的烹饪知识除了通过自己尝试和学习外，基本都从美食的纪录片，像是Netflix的《大厨的餐桌》（Chef’sTable，Netflix推出的美食题材纪录片），还有BBC的《发现中国：美食之旅》以及各种各样有关食物的书中（尤其是蔡澜写的书）获得。
很多时候突然想吃某一样东西了，就会上网搜食谱，自己按照食谱去做，但是其实更多时候，都只是参照用了什么食材，然后用自己的方法去做一道菜。这也是自己做饭自己吃的一大好处，就是你可以很随便，调味料放多放少都不怕被人说不好吃。
我特别喜欢开着音乐来做饭，尤其是jazz和轻饶舌，有些时候做饭还会放一些特定的音乐。例如周日做brunch的话，背景音乐肯定是梁晓雪和冰块先生的歌。我跟很多「认真做饭」的人不一样，从来不会按照食谱写得那样这么精准地去量所有的食材和调味料，一切随心，自己开心就好。
突然有一天醒来想吃海南鸡饭，洗漱后就跑去超市买材料，中午就吃上了。
鸡胸是减肥人士的梦幻食材但水煮鸡胸不是
说回鸡胸。经历过减肥过程的人，对于鸡胸肉想必一点都不陌生。低脂肪，高蛋白，零碳水，简直就是梦幻食材。
一般买回来的鸡胸肉已经去掉了脂肪和皮，只剩下肉。如果真的是很严格地控制饮食的话，水煮鸡胸肉是唯一的选择。但你只要试过连续两天尝试午餐和晚餐都吃水煮鸡胸肉后，就再也无法热爱生命了。所以，相较之下，我还是比较喜欢用煎的方法来做，大不了就是多健身半小时来消耗多吃进去的热量，因为就算只用盐和胡椒来煎鸡胸肉都比水煮鸡胸肉好吃多了。
吃了快三个月的鸡胸肉，其实吃得最多的还是从超市买回来已经腌好的鸡胸肉，已经把皮和骨头都去掉了，单独包装（下图）。
这种鸡胸肉十分方便，大小也正好合适。我每天都大概五点半左右到家，把鸡从冰箱里面拿出来解冻，换衣服去健身，回来洗完澡后刚刚好解冻完。也不用想怎样去调味之类的，扔进锅里煎就好了。
国外超市里，腌好的鸡胸肉只有那么几种味道：teriyaki（铁板烧），lemongarlic（柠檬和蒜），barbecue（烧烤）还有honeymustustard（蜂蜜芥末），很快就会吃到厌倦了。下面我就讲讲自己挺喜欢的五种鸡胸肉的做法，除了水煮和用盐和胡椒来煎，其实还有很多种不同的吃法，每天吃鸡胸肉还能依然热爱生活。
P.S.西维问我到底配料到底要放多少，我…作为随心所欲的散装厨子其实通常现场发挥，不过应她要求也还是补充了一些参考。如果你家里有那种专门的量匙套装（IKEA就有卖的，一整串出售），茶匙是你的好帮手。通常1茶匙约等于5ml，1汤匙约等于15ml。另外一茶匙粉和一茶匙液体，挺不一样的。
首先是三种不同的煎鸡胸肉，从左到右是迷迭香煎鸡胸肉，香茅柠檬蜂蜜煎鸡胸肉和照烧鸡胸肉。
迷迭香鸡胸肉
食材和配料
一块鸡胸肉（请各取所需…按照自己食量准备适当大小）；盐（约0.5茶匙）、黑胡椒（约1茶匙）、迷迭香（约1茶匙，我比较喜欢干的迷迭香，新鲜的迷迭香固然会更加香一点，但是干的方便多了，可以放很久）
做法
1.鸡胸肉提前解冻。热锅下油，油热了以后转中大火放进鸡胸肉2.放进去以后就可以先在没煎的一面洒上盐，胡椒和迷迭香。等鸡胸肉的侧面开始变白了就可以翻面了3.翻面后再洒一次盐，胡椒和迷迭香。等鸡胸肉侧面靠近锅的那一边一开始变成白色了就可以翻面了。这个时候无论正面或者反面都是应该是金黄色的。翻面后转小火，可以继续煎，也可以盖盖子闷。煎的话就会比较香，闷的话就会比较软嫩。4.当鸡胸肉最厚的部分按下去，硬度跟握紧拳头时候的虎口硬度一样的时候就出锅了。5.出锅后等五分钟再吃，让肉汁在肉里面分布均匀。
香茅柠檬蜂蜜煎鸡胸肉
食材和配料
一块鸡胸肉；一个柠檬的柠檬汁、一根香、一瓣蒜；少许蜂蜜（约2-4茶匙）；少许盐（约0.5茶匙）
做法
1.提前一天晚上，用拍碎的蒜、香茅、柠檬汁、蜂蜜和少许水来腌解冻好的鸡胸肉。（P.S.香茅用刀背来拍能更容易散发出香味）
2.热锅下油，和之前的迷迭香煎鸡胸一样，洒上少许盐，等鸡胸肉的侧面开始变白就翻面。
3.翻面后也一样撒盐，等到侧面的另一边也变白就再翻面。不同的是把火调到接近最小慢慢煎。这样做的原因是因为腌料里面含有糖，太热的话很容易就会焦掉了。当然了有些人也喜欢吃焦掉的表面（例如我，上图中的焦掉部分就是因为发呆而成...），可以稍微把火开大一点。
4.等鸡胸肉熟了以后出锅，等五分钟就可以吃了。
照烧鸡胸肉
食材和配料
一块鸡胸肉；半块姜；少许酱油；少许味啉（又写作「味醂」，日语念作みりん/mirin。是来自于日本的一种类似米酒的调味料，含14%的酒精度。由于味醂是由甜糯米加上麹酿成，所以兼有甘甜和酒味，能有效去除食物的腥味。）
《纽约时报》在介绍哪里购买正宗日本味醂时，所提到的Kikkoman和Takara两款。?ChesterHigginsJr./TheNewYorkTimes
做法
1.提前一晚准备好酱油，味啉，姜蓉和少许水，将解冻好的鸡胸肉腌制。味啉和酱油的比例约为1:1，但也可以根据个人的偏好，将咸和甜稍作调整。2.其实后面的步骤跟香茅柠檬蜂蜜煎鸡胸肉一样，也要注意火候，不要把表面煎得太焦。
蚝油蘑菇鸡胸肉
食材和配料
一块鸡胸肉；蘑菇（一块鸡胸肉大概搭配五六个蘑菇好了，基本上什么蘑菇都可以，但是最好是肉质比较厚的，吃起来比较有口感）；一瓣蒜；蚝油（约3茶匙）；少许老抽（约1茶匙）；少许生粉（某些地方称玉米淀粉，用量能完整覆盖整片鸡胸肉即可）
做法
1.鸡胸肉和蘑菇切丁，加一点生粉到鸡胸肉，抓匀，蒜拍碎。2.开大火热锅下油，油热了以后加入蒜，待蒜香出来后就可以加入鸡肉了，然后转中火。
3.鸡肉翻炒，直到都变色了就可以加入蘑菇，蚝油和酱油了。翻炒一下以后加水和一点点生粉，盖盖子转小火焖一分钟。
4.打开盖子，等汁变浓稠了就可以出锅了
凉拌鸡胸肉
食材和配料
鸡胸肉；意大利醋；香菜（如不爱，可飞走）；芝麻（如不爱，可飞走）
做法
1.把剩下的鸡胸肉边角料全都扔进锅里，冷水下锅水煮。等鸡胸肉能够用筷子轻松穿过的时候就可以拿出来沥干放凉备用了。2.凉了以后把鸡胸肉撕成丝，加上意大利醋。喜欢吃香菜的可以加点香菜。最后加一点芝麻就好了。
我在三个月内尝试了很多种不同的鸡胸肉吃法，包括自己创作一些料理方式。虽然大部分时候出来的实物总与网上图片所示和自己的想象有不少出入，但加入自己的想法后所做出的成品，也还是相当可以接受的。所以就算一周七天都吃鸡胸肉，我依然热爱生活。
番外
我平时做鸡胸肉，最常用的器具是Lodge的带坑纹铸铁锅（编注：这种铁锅近年开始在国内也备受推崇，除了Lodge以外，柳宗理的也很受欢迎）。这种锅煎东西的时候受热平均，成品的条纹也很好，只要保养得好就不会粘锅。对了，保养铸铁锅也是一个锻炼手臂的活，铸铁锅如果用得频繁，差不多一个月就要重新season（保养）一次。而且坑纹的确会增加清洁难度。
第一次用Lodge锅之前要将它清洗干净，放在炉上开火让水蒸发，水干后熄火。趁热在里里外外抹上一层植物油，扔进烤箱里用度烤一个小时。清洁也十分简单，用粗盐和厨房纸把残渣从锅里刮下来，再用温水清洗，最后放在炉上开火让水蒸发了就好了。
懒得清洁铸铁锅的话，也可以用普通不粘锅来煎鸡胸。但这样的话鸡胸肉受热就没有那么均匀了。我家灶台用的是发热丝，上面还有一层玻璃板，类似于电陶炉，而不是明火，这个差别就更大。铸铁锅虽然升温慢，但是导热和受热很平均，特别适合在国外常见的电热丝炉。有些人还喜欢用烤箱来烤鸡胸，我倒是不太喜欢，主要是自己不太喜欢等。
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图文/Philip
编辑/Elaine
策划/西维
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