FC合肥工业大学周存六教授阐明L精氨酸

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合肥工业大学周存六教授发现L-精氨酸和L-赖氨酸可降解鸡肉肌钙蛋白-T，而L-精氨酸解离肌动球蛋白从而改善鸡胸肉嫩度

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科学私享编辑部

导读

年2月28日，合肥工业大学周存六教授等在FoodChemistry（2区，IF：5.）发表了题为“l-Arginineandl-lysinedegradetroponin-T,andl-argininedissociatesactomyosin:theirrolesinimprovingthetendernessofchickenbreast”的研究文章。该文是周存六教授关于Lys/Arg改善鸡胸肉嫩度机制的文章。

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