食用冻肉之前，解冻是必要的一步。您平时都用什么方法解冻呢？很多人都会选择用温水泡，但实际上，这在营养专家眼中是最糟糕的解冻方式。
“泡化”的肉问题大！
#1
细菌滋生
温水解冻并不会加快解冻速度，反而有助于食物表面的细菌滋生。
有研究显示，大多数致病菌在5℃~60℃环境中大量繁殖，如果解冻时间过长，就给了细菌充分的生长机会。
#2
营养损失
有时泡肉水会变成混浊状态，这说明里面溶解了大量的鲜味物质和b族维生素。
以鸡胸肉为例的测定表明，热水泡肉会损失相当多的可溶性含氮物，超过肉中总含氮量的5%。
最佳的解冻方式！
#1
冷藏解冻
把要解冻的食物提前从冷冻室取出，用保鲜盒或保鲜袋装好后，放在冰箱的冷藏室下层，化冻后即可用来烹调，这种方式既卫生又营养。
不过，这种解冻方式花得时间比较久，一般大块肉类至少要提前12小时放到冷藏室，小块的时间减半即可。
#2
微波炉解冻
很多人都不会使用微波炉的解冻功能，但它确实是化冻最快的方式之一了，而日营养损失较小。
方法：使用微波炉的“解冻”功能或最低档的“加热”，不能用高功率，否则会引起蛋白质变性与水分流失。
待解冻食材要尽可能形状规则，最好是扁平状，受热更均匀。
资料：生命时报、养生中国
编辑：吴兴婷
上观号作者：上海普陀
