不知大家是否和我一样，想吃一顿火锅来为祖国妈妈庆生。
吃之前，我要先问问你：毛肚、黄喉、郡肝、掌中宝，这些稀奇古怪的火锅食材，你知道都是什么吗？啊哈，你一定会说，当然知道，你还能对着图片叫出名字来。
那我问你，黄喉是什么？毛肚和牛百叶是一回事吗？你可能就未必都知道啦。
趁着今天这个适合吃火锅的佳节，丁香医生就来跟大家介绍一下这些你「最熟悉的陌生菜」，让你吃的明明白白、舒舒服服。
牛身上的这些胃的长相差异很大（所以牛百叶和牛肚长得不一样），但是由于组织学结构很相似，都是粘膜层+肌层，所以它们的营养成分很相似。
在营养成分上，g牛肚（也就是蜂窝肚）主要含83.4g水、14.5g蛋白质、1.6g脂肪、不含碳水化合物。和牛肋肉相比，脂肪含量更少。
但是，爱吃牛肚的小伙伴们也别高兴得太早，一种食物是否健康，更重要的是吃法。
毛肚、牛肚、千层肚，都有非常多的皱褶和/或乳头结构，这些结构大大地增加了它们的表面积。
虽然对牛儿们来说这很利于提高消化吸收的效率，但对于把它们的胃拿来烫火锅的我们来说，这会使它们被从油汤锅里夹起来的时候带起比其他食材多好几倍的油。
因此，烫火锅的时候，请记得在下肚之前把它们身上的油撇干净哟。
刚才我们说过，牛有四个胃。而鸡、鸭、鹅这些家禽也不甘示弱，它们有两个相对独立的胃，每个胃各有所长。
正是肌胃功能的需要，才使它长成了这幅壮实又有肌肉的模样；而它下锅之后的劲脆口感，也正来源于这敦实的肌肉层。
从营养成分上来说，g鸡胗含有73.1g水、蛋白质19.2g、脂肪2.8g、碳水化合物4.0g，和鸡胸脯肉差不多。
说到营养成分，简单来说，黄喉是由胶原蛋白、肌球蛋白等各种形状的蛋白质组成的。
虽然对于一些比较肥胖的牛儿猪儿们，它们的血管内膜中可能会含有一些胆固醇，不过由于很多地区在吃黄喉之前习惯把内膜剥去，再加上黄喉也不是常吃的食物，所以偶尔吃一次，并不用担心胆固醇。
掌中宝是近年来才兴起的食材，代表着现代吃货对美好食材的不断追求。
然而，由于它资历尚浅，这可就苦了我们算营养成分啦，毕竟食物成分表出版的时候它还没被我们发掘出来呐。
不过，我们可以用去骨鸡爪的数据进行一个近似：
中国食物成分表中，鸡爪可食部，也就是去骨鸡爪，营养成分是每g中含有56.4g水、23.9g蛋白质、16.4g脂肪、2.7g碳水化合物；
与之对比，g鸡胸脯肉含有水分72.0g、蛋白质19.4g、脂肪5.0g、碳水化合物2.5g。
由此可见，鸡掌中宝的脂肪含量明显高于鸡胸肉。
脂肪能很好地改善口感（但不要吃太多）。就算是碗清汤寡水到难以下肚的面，只要淋点儿猪油，那都能跟施了魔法似的好吃。因此，无怪乎脂肪更多的掌中宝能这么讨舌头的喜啦。
责任编辑：臻臻
设计：占佳佳
题图来源：rf.
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