很多师傅调的底料只有香料的香辣而没有鲜辣，而这款底料加入了多种复合酱料味道更融合。如“麻辣虾蟹锅”就是将两道菜融合在一起，大体做法是将原料汆水、拉油。锅留底油，放入干辣椒、花椒、鲜良姜、干葱头、大蒜、洋葱、大葱炒香，下入麻辣底料炒香后放入原料翻炒均匀。调味起锅时放入啤酒、麦芽酚、醪糟即可。
我试制后感觉这款底料香味很足，诱人食欲，配比没有问题。只是我个人认为麻辣味不足，应在香料中加入克花椒粉更好。
香料配方：
茴香克，八角克，砂仁40克，草果克，三奈50克，桂皮50克，草蔻80克，白芷10克，香叶40克，丁香10克，甘松10克，排草30克，灵草50克，黄芷50克，当归20克，鲜香茅草20克。
调料配方：
美乐香辣酱8瓶。老干妈香辣酱3瓶。蚝油1斤，李锦记海鲜酱1瓶，糍粑辣椒克，郫县豆瓣酱克，菜籽油15斤，猪油8斤，色拉油8斤。
制作方法：
（1）将所有香料都打成粉，锅入三种油，放入糍粑辣椒、豆瓣酱炒干水汽。
（2）放入香料粉，放入其余调料，小火熬制30分钟即可。
??10种排骨的做法红烧排骨
用料
排骨克清水ml
冰糖15克油1大匙
香葱2根姜片5片
桂皮2小块8克八角2颗
细盐1/2小匙生抽1大匙
花雕酒1大匙
做法
1.锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用
2.锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色
3.加入排骨，炒至均匀上色
4.锅内注入清水ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料
5.大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟
6.煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出
7.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度
8.转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可
懒人版糖醋排骨
用料
猪小排克料酒1汤勺
酱油2汤勺米醋3汤勺
白糖4汤勺姜片
盐3克
做法
1.猪小排冼净，晾干水份备用
2.锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片
3.放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦
4.此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀
5.再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟
6.20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用）
干锅排骨
用料
子排一斤半姜一大块
蒜二十小颗料酒一汤匙
生抽一汤匙蚝油一汤匙半
老抽半汤匙白糖小半汤匙
做法
1.一斤半排骨洗净切成小块，加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制两小时左右
2.取一个砂锅或者保温性能好的锅子（我用的18CM的小铸铁锅），把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油（能铺满整个锅底的量就可以）
3.把腌制好的排骨铺入锅中，同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮20分钟左右
4.开盖撒上葱花，连锅端上桌可以开动了
排骨莲藕汤
用料
排骨（约g）莲藕2节
生姜1块
做法
1.生姜刷干净，去皮，切片。将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了
2.将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足
3.烧开后加盖转小火炖1小时左右
4.莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右
5.将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时
6.肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可
蒜蓉辣酱烧排骨
用料
肋排g李锦记蒜蓉辣酱一汤匙
生抽一汤匙老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)
白糖一点点姜
葱料酒
做法
1.排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水
2.葱切段、姜切片
3.锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄
4.倒入半汤匙料酒炒匀
5.加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处
6.大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅
粉蒸排骨
用料
排骨2斤蒸肉米粉1包
做法
1.排骨洗干净切成段。超市买蒸肉米粉
2.炒锅放一点点油，烧热，排骨入锅翻炒，炒到完全变色，水分不要完全炒干了
3.转到最小火。蒸肉米粉倒入，翻匀，每个排骨都均匀的粘到，炒一炒炒一炒，关火，盛出
4.上高压锅，下面垫好蒸架，排骨碗入高压锅，上汽改小一点火蒸个二十分钟，完成
剁椒排骨蒸土豆
用料
排骨土豆（要是用芋头应该更好吃哦）
姜蒜
葱白湖南剁椒（剁椒最好选比较干的，水兮兮的不好吃）
干花椒可省红糖（或者白糖）
生抽生粉少许
做法
1.先把排骨斩小块，有时间的话用清水多泡几次，然后沥干水分（因为做这个排骨不会经过水煮去浮沫这一步，所以提前用清水泡几次可以去除大部分血水，不过如果赶时间或者嫌麻烦也可以省去这个步骤）；同时姜切丝，大蒜拍碎切粒，葱白切碎备用
2.锅里下少许油（一点油就够了，避免炒调料的时候糊掉），把姜蒜，葱花，剁椒，干花椒放进去爆出香味
3.加入适量红糖和生抽调味
4.炒好的调料加入排骨中，拌匀腌制数小时（至少1小时以上哈，有时间最好多腌一会儿，我通常做这类菜都会提前一天腌好，放冰箱呆一夜第二天再蒸）
5.土豆去皮切小块儿，放碗底（看您排骨的分量和腌排骨的调料的分量以及土豆的分量，如果有需要可以用少许盐或者生抽，糖先把土豆拌一拌；但是如果腌排骨的酱汁本身就比较多或者土豆分量比较少就不用了，你们懂我意思的哈，灵活掌握就行）
6.将腌过的排骨码在土豆上面，用高压锅或者普通蒸锅蒸至土豆软糯排骨熟透即可（这个时间不太一定，材料的分量多少，土豆个头大小品种不同以及个人口感不同都有差，如果用普通锅，蒸40分钟左右的时候可以打开锅盖尝尝看或者用筷子戳一下看土豆有没有达到喜欢的口感再灵活调整时间），我是用的电压力锅来蒸，这样比较不占地方
7.蒸好之后撒上葱花儿点缀即可
番茄排骨汤
用料
排骨克番茄克
番茄酱40克姜片少许
盐适量料酒1小匙
做法
1.排骨在清水中适当的泡一泡，以泡去多余的血水，然后洗净
2.洗好的排骨需要汆烫2分钟，捞起用凉开水冲去血水、血沫备用
3.取来汤锅，置火上，加适量开水，放入姜片，排骨，料酒，炖至排骨烂熟，这个过程大概需要1-1.5小时
4.待排骨烂熟时，再加入番茄，番茄酱，盐，再炖上一会就可以关火盛出了。在炖肉的时候，如果早放盐的话，肉则不易炖烂，所以盐要后放~
?鸡胸肉蔬菜饼，减肥人的最爱，低脂营养高蛋白，一看就会做！所需食材：鸡胸肉2.5块西兰花1朵胡萝卜1根调味料黑胡椒适量西班牙辣椒粉（没有可不用）适量盐适量淀粉2勺制作步骤：1、西兰花洗净切块，水沸腾后下锅煮2分钟2、胡萝卜煮沸，2分钟（请忽略我刚煮过西兰花的锅(?ì_í?)）3、鸡胸肉切块，食材准备好啦。西兰花的量其实有点多，建议半颗就够了。ps：我的是小西兰花，大概巴掌大小4、西兰花切碎或者打碎，我是个懒人，我选择了绞肉机哈哈哈5、同理，红萝卜也打碎，备用6、鸡胸肉搅碎，备用7、没加调味料之前，给辣椒整了一个，等会蒸给她吃??8、将肉末、西兰花碎、胡萝卜碎放在一起，加入淀粉、黑胡椒粉、盐、西班牙红辣椒粉（没有这个可以不下），搅拌均匀（??：可以先下少量的西兰花碎和胡萝卜碎进行搅拌，可以观察比例以免蔬菜过多，成不了形。我也是这样才发现西兰花碎有点多了）9、顺着一个方向搅拌容易拌匀，且让食材更好地融合。10、带手套揉成小肉丸备用，煎煮时再按扁11、两块半的鸡胸肉，约克，可以做出这么多。肉丸是我和对象吃的，肉饼是小辣椒的晚餐(⌒▽⌒)12、热油将肉丸下锅，并用锅铲压扁成肉饼，两面煎至金黄，大概每面煎2分钟（具体根据自己肉饼的厚度来决定）??一定要小火！煎完后，可以尝一口是否口味合适，如果不是很够味，可以入锅加盐再煎1分钟香喷喷出锅啦?西红柿是我们生活当中常见的一种蔬菜，说它是蔬菜，其实也不全对，用“蔬果”来称呼它，似乎更为妥当一些。西红柿的食疗价值非常高。酸酸甜甜天不仅味道美而且健康，很多人更是将西红柿称为是“长寿果”。那么，我就来分享给大家西红柿的几种家常吃法，有汤有菜，虽然家常但很美味哦！西红柿炖鱼鱼适量西红柿适量红辣椒适量花椒适量大葱适量姜适量蒜适量盐适量豆瓣酱适量香菜适量料酒适量酱油适量十三香适量
1.食材：鱼块，姜蒜，西红柿，花椒，葱。2.锅中油热放入花椒爆香，倒入鱼块煎至一面微黄翻面。3.煎至两面金黄，推到锅边开始放调料。4.放入姜蒜调料，豆瓣酱。5.豆瓣酱炒出红油。6.放入料酒，酱油，适量的盐（盐根据自己的口味放）酱油，豆瓣酱都是咸的盐不要放太多了。7.炒至均匀入味。8.倒入开水没过食材，放入大葱和西红柿开始煮。水最好一次放够，以免中途加水影响味道。9.煮至汤汁浓稠入味即可。10.撒上葱段和香菜就可以出锅啦！
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西红柿肉丸豆腐汤
西红柿1个豆腐1块肉末g大葱适量姜末适量香油1勺盐1勺红薯粉适量黑胡椒粉1勺鸡精半勺
1.肉馅中加入姜末、盐、香油、鸡精拌匀。2.下入红薯粉、加一点点水。3.拌匀腌制一会儿。4.豆腐切大厚块、西红柿切小块。5.锅中放入少许油、下入西红柿丁炒出红汁。6.下入葱姜末炒香。7.掺入适量清水烧开。8.用勺子团肉团、下锅。9.下入豆腐，煮5分钟左右。10.下入适量盐。11.黑胡椒粉调味即可。12.非常好喝的汤、浓浓的西红柿味道、色泽漂亮～西红柿炒鸡蛋
大西红柿2个鸡蛋3个植物油适量香葱少许盐少许
1.西红柿清洗干净，鸡蛋备好。2.西红柿切大块。3.鸡蛋入碗中，倒一小汤匙约10克的凉水打散，这样炒出来的鸡蛋蓬松香嫩。4.热锅温油，鸡蛋液入锅，稍停留，待底部蛋液凝固后，将铲子将鸡蛋打散、切块、出锅。5.倒入西红柿，轻轻翻炒，撒少许盐。6.待部分西红柿变软，鸡蛋回锅，混合均匀出锅，余温会继续加热西红柿，既有型，又有口感。7.西红柿炒鸡蛋，营养丰富，好吃好做又开胃~
小窍门：
1、西红柿宜选用果肉熟透，口味酸甜而且汁水丰盈；不宜炒太久。
2、西红柿表皮可随喜欢去或者不去。
3、用勺子刮表皮或者顶部划2毫米深的十字花刀入开水中滚一滚，可轻松剥皮。
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