酱爆鸡胸肉，这是一道非常经典的炒菜，尤其是在北方特别受欢迎。它的做法简单又接地气，您一定能够学会。喜欢的朋友可以试试。
首先，我们要准备好食材。我们需要用到半斤左右的鸡胸肉，一根黄瓜，10克的干黄酱，20克左右的甜面酱，一个鸡蛋清，20克左右的玉米淀粉，还有适量的生姜、大葱、白糖、料酒、生抽、食盐、胡椒粉和色拉油。
接下来，我们要处理好鸡胸肉。我们先把鸡胸肉洗净，然后用刀片成两到三层，这样切出的鸡丁大小更均匀。在每片鸡胸肉的一面打上十字花刀，这样可以让它们更容易入味，也不会塞牙。然后把每片鸡胸肉切成细条，再切成小方丁。切好后装入盆中。
接下来，我们要准备姜葱汁来腌制鸡胸肉。我们先把大葱一角拍破切碎，生姜一小块也拍破切碎，装入盆中。然后放入清水稍微搓揉几下，让姜葱的香味能够很好地释放在水中。这样可以去除鸡胸肉的腥味，也可以让它们更加嫩滑。
接下来，我们要调制关键的酱汁。我们在小盘中放入10克的干黄酱和20克左右的甜面酱。这两种酱可以使酱香的风味更浓郁。然后再放入少许的生姜末，生姜末可以增加酱汁的辣味和鲜味。如果家里有榨汁机的话，最好是把生姜榨成姜汁，这样做出来的效果更好。然后再放入适量的料酒、生抽和白糖，料酒可以去腥提味，生抽可以提鲜，白糖可以调节咸甜度。最后用勺子慢慢地搅拌均匀，酱汁就调好了。
接下来，我们要准备蛋清糊来裹住鸡胸肉。我们在一个小碗中放入一个鸡蛋清和20克左右的玉米淀粉，然后用手慢慢地搅拌均匀，把淀粉和蛋清完全融合在一起。这样提前和好的糊不会有疙瘩，而且颜色非常的洁白。搅拌成酸奶状就可以了。
接下来，我们要处理黄瓜。我们先把黄瓜洗净切去头尾，然后从中间切成两半，再切成四瓣。我们要把黄瓜瓤切掉，因为黄瓜瓤水分比较大，会影响口感和菜品的美观。黄瓜瓤可以用来做汤或者凉拌，也很好吃。然后再把黄瓜切成大小均匀的丁，切好后装入盆中。然后放入5克的食盐翻拌均匀，让黄瓜出一些水分，这样口感吃起来更爽脆而且清香。
接下来，我们要腌制鸡胸肉。我们先在鸡胸肉中放入少许的食盐和半勺的胡椒粉，食盐和胡椒粉可以去腥增香。然后倒入姜葱汁，姜葱汁的量最好是分两到三次放入，不要一次放得太多。然后用手慢慢地抓拌均匀，让鸡胸肉表面起粘性，看不见汁水。这样可以让鸡胸肉吸足水分，口感更嫩滑。如果是新鲜的鸡胸肉，水就不要放得太多，因为本身就很嫩滑。如果是冻的鸡胸肉，最好是分两到三次放入姜葱汁，让鸡胸肉吸足水分圆润饱满。抓拌好后，再倒入和好的蛋清糊，用手慢慢地翻拌均匀，让鸡胸肉均匀地裹上一层薄薄的面糊。这样做出的鸡丁看起来圆润饱满，而且口感非常的嫩滑。翻拌均匀后，再放入少许的色拉油防止粘连。
接下来，我们要处理黄瓜丁。我们先看一下黄瓜丁已经出了一些水分，然后倒出来，要不然容易偏咸。再放入厨房用的纸巾或者是干净的毛巾中，把多余的水分吸干，这样炒制的时候就不会出水，盛菜效果也更好。把黄瓜丁放入盆中备用。
食材准备好后，现在开始起锅烹饪。我们先在锅中倒入适量的色拉油，烧至四成热，保持中小火。然后把鸡丁一个一个地转圈放入锅中，这是老师傅教的手法，这样鸡丁就不会粘连，受热均匀。最好是分两次滑油，定型后先捞出来，再用同样的方法把剩下的鸡丁放入锅中。全部下完后先静止五秒钟，再把提前滑过的一起倒入锅中，用勺子稍微推动几下，这些粘连的就能够很好地分开。滑鸡丁的时间不要太长，要不然口感容易偏老。保持中火大约一分钟左右，鸡丁都漂浮在油面即可捞出。看下这个效果非常的洁白鲜亮，而且还很Q弹。
锅中留少许的油，放入适量的香油，这样酱香的风味更浓郁。接着放入20克的白糖先炒化，这个菜是酱香微甜的，所以糖的量因人而异。把糖炒至融化，接着倒入调好的酱汁。这时候火稍微开小一点，用勺子向一个方向慢慢地推动酱汁，炒制的时间一定要长一点，炒干酱汁里面多余的水分，把酱汁炒至亮油，这样味道才会更香。倒入黄瓜丁翻炒个五六七八下，炒至稍微断生，再下入滑好油的鸡丁。这时候火可以稍微开大一点，快速地翻炒均匀，让鸡丁和黄瓜都裹上一层浓郁的酱汁。这个菜老师傅教的，最终成菜的效果就是酱汁不见汁，只见油。鸡丁的表面沾上一层薄薄的酱汁，颜色红润诱人。翻炒至汁干亮油即可关火出锅。
装入盘中，哇！这颜色看着就非常的有食欲！这是一道经典的菜肴，在饭店的点击率也非常高。要卖38元一份，在家做成本不到8块钱。老人和孩子都特别喜欢吃。如果你喜欢我的内容，感谢您的支持！喜欢的朋友记得帮忙点赞评论转发收藏！我们明天再见！
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