三伏天的太阳跟下了火似的，走两步路就一身汗，没一会儿就浑身黏糊糊，哪还有心思吃饭。打开冰箱想找点吃的，可那些冻着的排骨、肉馅儿看着就发腻，一点胃口都提不起来。
其实，夏天吃饭真不用那么费事儿，大鱼大肉消化起来费劲，还容易让人觉得更热。不如来点简单的，少油少盐，清清爽爽的，吃下去胃里舒坦，浑身都轻快。我特意琢磨了几道快手菜，材料常见，做法也简单，十来分钟就能端上桌，清淡有营养，还能解解暑气，配着米饭吃正合适。
01
蛤蜊酿肉
食材：
蛤蜊、肉末、葱、姜、鸡蛋、淀粉
做法：
1、蛤蜊加清水和油泡2小时吐沙，洗净备用。
2、肉末加葱姜末、生抽、盐、糖、胡椒粉、淀粉和一个蛋清，搅拌上劲。
3、蛤蜊加姜片、料酒煮至开口，立即关火捞出。
4、将肉末塞入蛤蜊中，摆盘后水开上锅蒸15分钟。
5、两勺生抽、一勺淀粉、半碗水加热搅拌至微微黏稠，浇在蒸好的蛤蜊上，撒上葱花。
小贴士：
①蛤蜊吐沙要彻底，以免影响口感。
②肉末搅拌时要上劲，这样口感更弹。
02
黑蒜子口菇鸡胸肉
食材：
大蒜头、口菇、鸡胸肉
做法：
1、鸡胸肉切丁，加料酒、生抽、老抽、淀粉、黑胡椒粉抓匀腌制15分钟。
2、冷油下锅煎鸡胸肉至表面变色，捞出备用。
3、大蒜粒加油炒至表面变黄。
4、口菇十字刀切开成粒，炒3分钟至变软。
5、倒入鸡胸肉丁，加生抽、蚝油、黑胡椒粉翻炒均匀。
小贴士：
①鸡胸肉腌制时间不宜过长，以免过咸。
②口菇炒制过程中会变小，注意火候。
03
凉拌藕片
食材：
莲藕、葱、蒜、小米椒、辣椒面、芝麻
做法：
1、准备底料：葱蒜末、小米椒、辣椒面、芝麻，热油浇透拌匀，静置3分钟析出红油。
2、加入调味：生抽、老抽、蚝油、醋、盐、糖、鸡精拌匀。
3、口感升级：根据个人口味加入花椒、孜然粉、柠檬、青桔、百香果、香菜、洋葱等。
4、处理藕片：煮熟切片过凉水或切片后煮熟过凉水，浸泡一会让口感更脆爽。
小贴士：
①藕片生吃也可，绰水时间不宜过长。
②热油浇底料时要均匀，防止炸糊。
04
时蔬烤鸡胸肉
食材：
鸡胸肉、玉米、口菇、西兰花、小番茄、南瓜
做法：
1、鸡胸肉切块，加料酒、生抽、老抽、蚝油、糖、鸡精、黑胡椒粉、淀粉抓匀腌制15分钟。
2、蔬菜洗净，加少量油、盐和黑胡椒拌匀。
3、烤网或烤盘铺蔬菜打底，放上鸡胸肉。
4、放入烤箱度烤40分钟，过程中翻面。
小贴士：
①蔬菜种类可根据个人口味调整。
②烤制过程中注意观察，防止烤焦。
05
洋葱香菜拌牛肉
食材：
牛里脊、洋葱、香菜、葱、姜、蒜、小米椒
做法：
1、牛肉逆纹理切片，加葱姜水、老抽、淀粉抓匀，再加一勺油拌匀腌制15分钟。
2、冷油下锅煎牛肉至全部变色，捞出装碗。
3、加葱蒜末、小米椒、孜然粉、辣椒面、芝麻，热油浇透。
4、加生抽、蚝油、盐、糖、鸡精拌匀，加入香菜、洋葱等配菜。
小贴士：
①牛肉腌制时要锁住水分，口感更嫩。
②热油浇料时要均匀，激发香味。
温馨提示
1.蛤蜊酿肉蒸制时间别太久，肉质易老，影响鲜嫩口感。
2.凉拌藕片若当天吃不完，记得放冰箱，不然易变质。
3.洋葱香菜拌牛肉，洋葱别放太多，以免味道过冲。
