如何预防沙门氏菌食物中毒

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炎热的夏季，最利于细菌的生长，也是细菌性食物中毒高发的季节。最常见的细菌性食物中毒之一当属沙门氏菌食物中毒。

让我们来一起了解下关于沙门氏菌食物中毒的知识吧：

吃什么会引起沙门氏菌食物中毒？

沙门氏菌食物中毒一年四季均可发生，但夏秋季最常见，大多出现在5-10月。

通常由动物性食品引起，特别是畜肉类及其制品，其次为禽类、蛋类、乳类及其制品。对带菌的食物加热不够或储藏运输时被污染，食用前未加热或加热不彻底，都可能造成食物中毒。

中毒后会出现什么症状？

沙门氏菌感染的临床表现很复杂，发病初期表现为头痛、恶心、食欲不振，继而出现发热、呕吐、腹泻、腹痛。腹泻一日可达数次至十余次，主要为黄绿色水样便，有恶臭，偶带粘液或血。体温升高者可达38-40℃。病程一般持续3到4天，预后良好。

如何预防沙门氏菌食物中毒的发生？

从家禽、家畜屠宰及肉类食品生产等源头防止沙门氏菌污染肉类食品。

控制食品中沙门氏菌的繁殖：食品置于5℃以下冷藏可抑制该菌繁殖；避免交叉污染，生熟食品的用具和容器分开使用；加工后的熟肉制品应尽快食用或低温储存。

彻底加热以杀灭沙门氏菌：加工后的熟肉制品长时间放置后最好再次加热处理再食用。

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