钙（Ca）是人体内含量最多的一种无机元素；
大约相当于体重的1.5%-2.0%，人体内99%的钙集中在骨骼和牙齿中。
机体具有调控钙浓度恒定的机制。
当钙摄入严重不足或机体钙发生异常丢失时，可通过调节机制使骨脱矿以保持人体血钙的相对稳定。人体血液中总钙浓度为2.25-2.75mmol/L。
钙的生理功能1构成机体骨骼和牙齿的主要成分：
人体骨骼和牙齿中无机物的主要成分是钙的磷酸盐，通过钙盐的不断沉积形成高强度的钙组织。
幼儿骨骼约每1-2年更新一次。以后随着年龄增长，更新速度减慢，成年时每年更新2%-4%，约mg/d，10-12年更新一次，40-50岁以后，骨吸收大于骨生成，钙在骨中含量逐渐下降，每年约降低0.7%，且女性早于男性，妇女停经后骨组织中钙量明显降低。
2维持神经与肌肉活动：
钙离子可与细胞膜的蛋白和各种阴离子基团结合，具有调节细胞受体结合、调节离子通透性以及参与神经信号传递物质释放等作用，以维持神经肌肉的正常生理功能，如神经冲动传导、肌肉收缩、心脏搏动等。
3影响酶的活性：
钙对细胞代谢中参与大分子合成、转运过程的许多酶有调节活性的作用。
4血液凝固：
钙是血液凝固过程中必需的凝血因子，可催化凝血酶原转变为凝血酶，将血纤维蛋白原转变为不溶性的血纤维蛋白网状物而发挥止血功能。
5维持细胞膜的稳定性：
细胞外介质中的钙离子不仅可与细胞膜的某些蛋白质结合，而且可与磷脂的阴离子基团结合，导致膜结构的构象发生变化，使细胞膜的疏水性增强并改变体液通过细胞膜的能力，已维持和发挥细胞膜正常的生理功能。
6其他：
钙还具有调节激素分泌、维持体液酸碱平衡以及细胞内胶质稳定性等功能。
钙的吸收与代谢
1吸收
人体摄入的钙主要在小肠近端吸收，对钙吸收有利的因素主要是维生素D。钙在小肠大部分通过被动（扩散）转运吸收，小部分通过主动转运吸收。
钙的吸收率一般为20%-60%。膳食中钙摄入量增高其吸收率相对下降，随年龄增长吸收率降低，如婴儿的钙吸收率大于50%，儿童约40%，成年人为20%，老年人仅15%左右。被动转运则与肠腔中钙浓度有关。
2排泄
钙的排泄主要是通过肠道和泌尿系统。正常膳食时，钙在尿中的排出量较为恒定，约为摄入量的20%。蛋白质的摄入量与尿钙量呈正相关，增加蛋白质的摄入可使尿钙排出增加，因此，长期摄入高蛋白膳食可能导致钙的负平衡。钙也可从汗中排出，高温作业者汗中排出钙可占总排出钙的30%。乳母通过乳汁每日约排出钙-mg。
3缺乏与过量
钙缺乏主要表现为骨骼的病变，儿童常伴随蛋白质和维生素D缺乏，导致生长发育迟缓，骨软化、骨骼变形，严重缺乏者可导致佝偻病，出现“O”形或“X”形腿、肋骨串珠、鸡胸等症状。成年人可发生复制软化症和骨质疏松症，尤其绝经妇女因雌激素分泌减少而导致骨质丢失加快。钙缺乏者因牙齿质量低下容易患龋齿。钙摄入过量会增加肾结石的患病危险；高钙膳食还可明显抑制铁、镁、磷的吸收及降低锌的生物利用率。
4摄入量与食物来源
我国居民膳食钙的AI为18岁以上成人mg/d，50岁以上成人mg/d。乳类及其制品含钙丰富，吸收率也高，是钙的理想来源。含钙较多的其他食物有小鱼、小虾、海带、硬果类、黄豆及其制品、黑豆、赤小豆、各种瓜子、芝麻酱等。
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