这几天，食品安全屡屡上了热搜，老百姓对食品问题的漏洞是深恶痛绝。对于什么东西危害健康，传统的观点认为是脂肪与糖分，现在还要加一个，那就是调味料。
脂肪
传统的医学和食品安全观点，认为过多食入脂肪，会造成各种慢性病和心血管疾病。事实上，过于肥胖确实会加重各种基础疾病，也会加重心血管疾病的发病率。这种观点存在很多年，仿佛吃肉，吃高蛋白食物，是罪大恶极，而猪油最为脂肪用油，也成为了不健康的象征，于是大家摒弃猪油，食用植物油、亚麻籽油、橄榄油等。
少吃肉不吃肉，成为健康饮食标杆，现在所谓地中海饮食、蔬菜饮食、素食者，都是秉承这一脉观点。健身圈子的吃鸡胸肉、牛油果，也是这一观点的最新分支。
但是！近年来越来越多科学论证，显示吃肉与疾病没有直接关联。以法国为例，法国人吃饭有牛排、生牛肉、鹅肝、鸭腿、布里奶酪、金文奶酪、红葡萄酒，这些都是传统饮食认为高风险的食物，但法国人的健康，却比英国人要好很多。
究其原因，法国人虽然吃很多肉类奶制品，但法国人平均用餐时间为2小时，长时间用餐可以更好消化食物。而法国人吃的不论鸡鸭鱼肉还是奶酪，都是法国产的，手工制作外加农场养殖，正常的吃肉，并没有什么问题。而英国人都是食物工业化，全部机械化、流水线，所以食材方面就差了一个等级，吃饭又急吼拉吼的，自然没有法国人健康了。
顺带一提，以前认为不健康的猪油，现在则被科学论证为健康的食用油。反而那些玉米油、调和油、转基因油等等都被爆出各种各样问题，真是令人咋舌。
当然，吃肉虽好，但也要适度，否则天天大鱼大肉的，那必然会影响健康。
糖分
人体三大营养要素，脂肪、碳水、糖分。脂肪好理解，就是肉！碳水就是大米、面、饼这类主食。而糖分一直躲藏在阴影里，不显山不露水，近年来却也渐渐的被人发现，糖分也是影响健康一大元素！
早在20世纪中期，美国的医生分两大阵营。一派认为吃肉有害健康，一派认为吃糖有害健康。吃糖有害的，背后有牛肉产业的支持。而吃肉有害的，则是美国制糖产业、饮料业为其幕后老板。
吃糖为什么危害健康？很简单，人类食糖历史，比想象中短很多。古代那种柿子、红糖，与现代制糖业相比，完全是小巫见大巫了。
哥伦布发现新大陆，做的第一件事，就是抓黑人去古巴种甘蔗，当时加勒比海地区都盛产甘蔗，用来制糖，卖出来都是暴利！
除了制糖，多余甘蔗用来酿酒，做出来的就是朗姆酒，杰克船长最喜欢的就是一杯朗姆酒，至今古巴朗姆酒仍然是朗姆酒里的丰碑。
制糖业得到迅猛发展后，糖果也突飞猛进的发展，同时，一个产业也在悄无声息的发展，那就是烘焙产业，蛋糕、面包、各种派。
西方人的蛋糕，好像糖不要钱似的，拼命往里面放白砂糖。因为我一直在做蛋糕，所以对这方面是有深刻了解。我经常就把配方里的糖分减量，即使如此，用量仍然巨大。家庭做蛋糕，会用比较好牛奶、鸡蛋、面粉、砂糖。而外面那种连锁店卖的面包，为了卖相和长期保存，还会加一些特别的料，这种面包偶尔吃吃还行，时间长了就是一种慢性的折磨。
回过来，美国的甜点行业，拼了命的加白砂糖，这引起医学界的担忧，也有很多正直的医生发表文章，对此表示担忧。
但美国制糖业是个大产业，上下游关联很多行业，他们财大气粗，一直花钱去“说服”那些医生。那些医生要做的并不是维护制糖业，而是攻击吃肉！过度吃肉引起疾病，慢慢变成吃肉引起疾病。
在美国还在大打口水战的同时，烘焙也进入中国，进入了寻常百姓家。
现在，我做蛋糕尽量减少白砂糖用量，但减的太多也不好，毕竟口味会差很多，所以有时候会加点蜂蜜，做蜂蜜口味蛋糕，当然，蜂蜜要买上海品牌，不然的话，就进入了另一个怪圈。
调味料
如果说脂肪、糖分是传统的有害食品，那调味料绝对是后起之秀。
在80、90年代，大部分调味料还是古法制作，或者家庭作坊。
虽然有些不正规，但并没有形成大集团、产业化。而一旦形成产业化，那什么怪事情都不奇怪了。
这次调味料事件，让普通消费者谈之色变。
酱油、老抽、生抽、红烧汁、料酒、黄酒、淀粉、玉米淀粉、老醋、豆豉、耗油、鸡精、味精、番茄酱、柠檬汁、苹果醋、苹果汁、白砂糖、红糖、盐、蜂蜜、辣椒、胡椒、孜然粉、咖喱粉等等。
这些调味料无处不在，哪怕自己不吃，外面饭店、小吃摊，总有吧？
这些东西防不胜防，无处可防。造成了普通消费者的无尽烦恼，也成为大家的集体焦虑。
