一般对于很多家庭厨师来说，在烹饪鸡胸肉之前，大家肯定都会习惯性地先腌制一下肉吧，从而可以让其肉质变嫩，同时增加肉的水分，并且使肉吸收味道。然而实际上，这种想法只是我们的一个舞曲，腌制鸡胸肉本身其实并不能实现上述三个目的，所以我们其实在做饭的时候，大可不必花费大量的等待时间去腌肉，而是完全可以通过一些其他的方式来让食物变得更美味。
我们之所以会觉得腌制鸡肉可以让肉质变得更细嫩，其实主要是因为人们都觉得腌料中的酸性成分，像是醋、柠檬汁和酒等配料可以软化或“分解”肉中的蛋白质，从而让肉变软变得更嫩，但实际上这种想法的本身就是错误的。因为在一道非常经典的南美洲菜肴——酸橘汁腌鱼中，就是使用大量的酸来腌制海鲜的，虽然这些酸性物质确实导致了蛋白质的变性，但是它并没有让海鲜变得更嫩，而是让海鲜变硬变脆了，因此我们也就可以知道腌泡汁本身其实也是无法让鸡肉变嫩的。所以如果我们想要吃到软嫩多汁的鸡肉的话，其实最好的方法是控制温度，一般只要鸡胸肉内部的温度在F左右，那么它的口感就会尤其的细嫩。
同样的腌制鸡肉一般也不会给鸡肉变增加水分，因为鸡肉细胞中本身就是充满水的，所以浸泡并不能让它变得更加水嫩。由此我们也就可以知道，腌制鸡肉让其吸收大量的腌料的味道其实也并不容易，虽然过夜的腌制确实可以让肉变得更入味一些，但是相比起这样，在烹饪快结束的时候，直接将调味品加入到菜肴中或许会更加简单有效。对于鸡胸肉这种比较厚的食材，将调味料附着在其表面要比让调味料浸入肉里更加美味，这是因为我们想要让其内部完全入味其实是很难的，而且如果其内部完全入味了的话，它的表皮的味道就会变得过重了，反而会影响菜品的口感。
所以如果我们想要给鸡肉进行一个完美的调味的话，其方法并不是让鸡肉在腌料中过夜，而是将腌料中的各种配料放在腌泡汁中过夜，然后让这些配料的味道得以完全的释放，然后在烹饪鸡肉之前再将鸡肉表面涂抹上均匀且美味的腌泡汁，甚至是将二者放在一起炖煮就可以了。
来源：新浪网作者食谈食刻
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