宫保鸡丁辣中有甜，甜中有辣，鸡肉鲜嫩，花生香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆，尝一口让人欲罢不能。
一为对烹饪颇有研究的山东巡抚、四川总督丁宝桢所创。他喜吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味，于是命家厨将鲁菜“酱爆鸡丁”改为辣炒，后在四川任职时将此菜推广，成为广为人知的“宫保鸡丁”，所谓“宫保”即是丁宝桢的荣誉官衔。
二为丁宝桢私访时一农家院农家汉所创，名“爆炒鸡丁”，丁宝桢尝后回味悠长，于是重金聘请农家汉为家厨。后农家汉携家眷一起随丁宝桢赴四川任职，进而把爆炒鸡丁带到了四川，他的后人通过把胡椒换成辣椒，做出了川味的宫保鸡丁。
那么宫保鸡丁怎么做才能鸡肉鲜嫩，花生香脆，入口鲜辣酥香呢?今天就给大家分享一下家常版宫保鸡丁的做法，先来看看需要准备哪些食材吧:
鸡胸肉:一块
黄瓜、胡萝卜:各一根
花生米:一把
鸡蛋:一个
葱、姜、蒜:适量
辣椒段、花椒粒:适量
盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉:适量
第一步:鸡胸肉切丁（也可以用鸡腿肉）
第二步:切好的鸡胸肉装入碗中，加入一勺盐、一勺胡椒粉、少量老抽、料酒、打入一个鸡蛋清抓拌均匀，再加入大半勺淀粉抓匀，最后淋入一勺食用油抓匀，防止鸡肉粘连结块，抓匀后腌制十分钟左右。
第三步:准备一个小碗，加入适量清水，再加入一勺白糖、两勺生抽、一勺陈醋、大半勺淀粉搅拌均匀，这样碗芡就做好了。
第四步:把黄瓜、胡萝卜切丁。切成和鸡胸肉大小一致。
第五步:葱姜蒜切丁备用
第六步:准备一些辣椒段和一些干花椒粒
第七步:冷油时下锅炸制花生米，炸熟后捞出放凉，冷却后把花生米的皮去掉。
第八步:起锅烧油（油可以多一些），油热后放入鸡丁滑散，滑散鸡丁大致熟后捞出备用。
第九步:再起锅烧油（可以用刚才滑鸡丁剩余的油）油热后加入葱姜蒜爆香，再加入辣椒段花椒粒，煸炒出香味后加入黄瓜胡萝卜丁翻炒。
第十步:黄瓜胡萝卜丁炒至快要断生后加入鸡丁继续翻炒
第十一步:加入兑好的碗芡，翻炒至收汁。
第十二步:收汁后最后倒入花生米，就可以出锅装盘啦。
这样做出来的宫保鸡丁色泽亮丽，鸡肉滑嫩，黄瓜、胡萝卜清爽，花生米香脆。
这道菜虽然准备的食材挺多，但是做法步骤还是挺简单的，制作时我们需要注意下面几个点:
1、鸡肉滑嫩是关键。我们在腌制鸡肉时需要加入淀粉、鸡蛋清，这样才能保证鸡肉在炒制时水份不丢失，从而保证滑嫩的口感。
2、黄瓜条、胡萝卜要脆爽。炒制时黄瓜胡萝卜断生就可起锅，不可炒制时间太长，这是脆爽的关键。
3、花生米要香脆。炸花生米时冷油下锅，那样不容易糊且香，然后最后起锅时才加入花生米，这样才能保证它的脆。
好了，今天这道宫保鸡丁就分享到这，喜欢的话记得收藏加
