暖粉点餐是暖暖为百万暖粉专门设置的“点餐环节”，在文章评论区留言或者即可。暖暖会根据大家的留言，在下期推文里安排对应的菜谱哦~
万万没想到，国庆假期还没有过完，就有暖粉要鸡胸肉做法了！
节前暖暖也在头条做了个问卷调查，发现大家对于鸡胸肉的美味吃法，非常的感兴趣！??节前欠大家的鸡胸肉菜谱，暖暖现在就奉上让您节后花样吃鸡胸肉，还不长胖！
吃鸡之前呢，暖暖先来解决一个困扰大家许久的问题：鸡胸肉如何处理，才能让它嫩滑多汁又不柴？下面的这3招您可一定学会了，这样做出来的鸡胸肉丝毫不柴，还特别嫩滑。
鸡胸肉这样做太嫩了！1、泡水：鸡胸肉要想嫩，刀工+泡水十分关键，顺着纹理切成厚片，切断纤维后泡水，口感更嫩。2、腌渍：腌渍时用葱姜蒜打水，1个蛋清和湿淀粉，才能更好的锁住鸡胸肉的水分。3、水滑：用沸水来代替滑油，如果是用高温煎或者炒的话，容易使蛋白质变性，建议煮着吃（或者低温慢煎），健康营养又滑嫩。讲真，这样处理完后的鸡胸肉，咬一口都是鲜美的汁水，有弹嫩的肉感，一点也不柴。接下来，您再照着暖暖下面给的6道鸡胸肉菜谱，用1块鸡胸肉就能烧制出多样的美味，有滋有味还能瘦~
本周暖粉点餐菜谱?酱香核桃鸡丁?茄子鸡肉小丸子
?左宗棠青椒酿肉
?酥脆鸡胸肉片
?鸡肉鲜虾金鱼饺
?糟溜鸡片
酱香核桃鸡丁鸡胸肉/生核桃/藕/彩椒/洋葱
料酒/盐/白糖/香油/鸡精
生抽/甜面酱/黄豆酱/蚝油/酱油鸡胸肉处理：在鸡胸肉有皮的一面打花刀，顺纹路切成丁。放入清水，1勺酱油，适量料酒、盐，搅拌均匀后再加水搅拌，再放入干淀粉搅拌。
调汁：甜面酱中加入白糖，香油，上锅蒸5—10分钟。再往甜面酱中加入1份黄豆酱，1份蚝油，1份生抽，少许鸡精，1小勺白糖，少许清水，少许老抽搅拌均匀即可。
焯水：将生核桃和藕丁放入锅中焯水。
炒制：锅中倒一个锅底的油，热锅凉油，油温控制在5成热，锅勺上沾清水，将鸡肉放入锅中，轻轻滑散，炒至7成熟，再放入葱姜蒜，核桃，藕丁，彩椒，洋葱，酱汁，翻炒均匀即可。
茄汁鸡肉小丸子鸡胸肉/番茄/西兰花/蛋清
胡萝卜/香菇/洋葱/葱姜
白胡椒粉/生抽/番茄酱/油盐食材处理：鸡胸肉剔除筋膜，用刀将鸡胸肉刮成鸡肉泥，取2只鸡蛋清搅打至蓬松状态备用。
制作肉丸：取一只大碗，3两的鸡肉泥中加入少许料酒、1两清水抓匀，搅拌均匀后加入胡萝卜丁、香菇丁、洋葱丁、少许盐、蛋清，继续搅打上劲即可。
汆煮：锅中做水烧至80~85度，加入葱姜略煮，手握拳利用虎口挤出大小均匀的肉丸，依次下入锅中慢慢养煮至成熟。煸炒：锅中加少许初榨橄榄油，加入西红柿块、番茄酱，大火翻炒至半融化状态。烧煮：加少许清水煮开，然后下入肉丸，加少许盐、生抽酱油、白胡椒粉简单调味。煮至入味后在表面撒上少许青红椒圈，即可完成~
左宗棠青椒酿肉
鸡胸肉/青红椒/藜麦蒸熟的江米/左宗棠汁/玉米淀粉洋葱/醋/料酒/酱油/油盐
食材处理：将鸡胸肉快速切成肉末备用，然后将葱姜全部切成极细的末状。
藜麦处理：锅中做水，将藜麦冷水下锅，开锅之后煮1分钟即可关火，利用余温浸泡出细芽备用。
腌渍鸡肉馅：取一只大碗，在鸡肉中加入葱末、姜末、盐2~3克、料酒4~5克、鸡精2~3克、白糖2~3克、白胡椒粉2~3克，充分拌匀；再将蒸熟的江米和泡发好的藜麦，然后加10克玉米淀粉再次搅拌均匀。
酿馅：青椒切成圆墩状，均匀撒一层干粉，让青椒和肉馅更好的粘合在一起。然后将调好的肉馅逐个填入青椒中。
调制左宗棠汁：取一只小碗，依次加入甜辣酱、少许郫县豆瓣酱、盐、1~2酱油、2汤匙番茄酱、少许白糖、2勺米醋，拌匀。
烧制：青椒墩上均匀撒一层面粉，热锅凉油，将青椒墩逐个下入锅中，上下双面各煎制40秒至定型。然后倒入没过青椒1/2的清水，加盖焖煮2~3分钟。
完成：待青椒变色，大火收汁，将炒熟炒香的左宗棠汁浇至其上即可。
酥脆鸡胸肉片
鸡小胸/辣椒粉/花椒面/盐鸡肉处理：先将鸡小胸的筋去除，将鸡胸肉切成薄片；用保鲜膜先将菜板包起来，把鸡胸肉片平铺在烘焙油纸上，用擀面杖顺着鸡胸肉中间往两侧敲打。
自制调味粉：将辣椒粉、花椒面以及盐搅拌调和。
“烤”制：将敲打成薄片的鸡胸肉，放入容器中直接放进微波炉，用中火温度大约80度叮6分钟。（家用微波炉无法调节温度，建议每3分钟观察1次）
完成：6分钟后取出鸡胸肉片，拿掉烘焙油纸撒上调料即可。
鸡肉鲜虾金鱼饺
鸡胸肉/鸡脆骨/玉米粒/虾肉/葱姜料酒/盐/鸡精/白糖/胡椒粉/鸡蛋
调制肉馅：鸡肉和虾肉打成泥，倒入用水、料酒泡好的葱姜水打匀，放盐、鸡精、白糖、胡椒粉、鸡蛋清、食用油，稍硬即完成搅拌。
包制：饺子皮擀大、刷水，放上虾身，用鸡肉压住，放入鸡脆骨，头部折出金鱼眼睛放入玉米粒，背部捏鳍。
煎制：锅内坐底油，冷油时打开虾的尾部放入饺子，转大火煎出焦壳时倒饺子1/4的水，转中火加盖蒸制3分钟即可。糟溜鸡片
鸡胸肉/冬笋/鲜木耳/葱姜水/糟卤汁水淀粉/黄酒/鸡精/桂花酱/料酒/盐
食材处理：鲜木耳洗净，冬笋切片备用；将鸡胸肉戗着纹理斜刀切片成小厚片，然后泡在水里，用手抓匀即可。腌渍：将鸡胸肉捞出稍加沥干水分，加少许盐、料酒码好底味，加入葱姜蒜打水，然后加入蛋清和湿淀粉抓匀。滑水：锅中做水烧开，加少许盐，下入木耳、冬笋片，稍加焯水捞出备用；水中再次加盐，水全开逐片下入鸡肉大火焯煮。溜制：锅中倒入大量的葱姜水、糟卤汁、黄酒、少许鸡精、桂花酱，保持文火烧煮（防止香气挥发），然后加入水淀粉勾芡即可。完成：将鸡片和配菜倒入锅中，大火翻炒均匀，让糟卤汁均匀挂在食材上，即可完成~
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