杭州
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杭州风味和民宿
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少时去杭州，囊中羞涩，西湖十景看了有六，却没尝过一道杭帮菜。再则，那时在我眼中江浙菜大都路数相同，无甚新意。如今再看，真是大错特错，不同地域的本帮菜不论选料、做法、造型、味道，都是这方山水养育的精华，是这方人代代相传的味觉记忆。
今天我们只讲三道菜，这三道可说在杭帮菜中有不可动摇的地位，从此三菜可以一览杭州风味了。
第一道：
西湖醋鱼
这道菜在每个主打杭帮菜的餐厅，应该都是菜单里的一项。然而做西湖醋鱼的餐厅虽多，但做得好的却少。做砸了，鱼肉泛腥，不堪入口，也毁西湖醋鱼之名。
正宗的西湖醋鱼选一斤半左右鲜活的西湖草鱼，先在鱼笼饿养两三天，使其排出肠内杂物，去除土醒味。料理鱼身时，共切七刀半：将鱼对开成雌雄两片；在雄片（带骨片）斜切五刀，第三刀切断；将雌片鱼皮朝下，竖向45度切第七刀，不要切到鱼皮；最后将鱼头上的两边的牙齿去掉，算半刀。入沸水烫熟，最后用本地醋、酒、酱油和糖调出平滑红亮的糖醋汁淋浇鱼上身，撒上姜末，酸甜可口，鲜美非常。
第二道：
龙井虾仁
西湖龙井作为中国茶品之首，名贯中西，而喜欢喝龙井茶的朋友都知道对于龙井茶有“雨（谷雨）前是上品，明（清明）前是珍品”的说法。龙井虾仁即成于这明前龙井。选用清明节前的龙井茶配以现剥河虾，成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。
龙江虾仁做法不一，而虾仁浆得如何，龙井在此菜中担任何种角色却是各家现水平之处，
第三道：
西湖莼菜汤
杭州西湖种植莼菜已有悠久的历史，明代《西湖游览志》就有记载。相传清乾隆皇帝巡视江南，每到杭州都必以莼菜调羹进餐。
西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤，选用西湖莼菜作原料，辅以火腿、鸡胸点缀，味道鲜美，别具特色。莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳，滑嫩清香，汤纯味美，无怪乾隆尝莼菜汤，有“花满苏堤抑满烟，采莼时值艳阳天”之诵。
西湖的风又吹起，这风再拂过脸时，不知我是否已知杭州滋味。
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