我是原创作者小峰聊美食，专门跟大家聊聊美食圈的我个人小爱好，小看法。
口水鸡是成都的传统美食，是川菜凉拌菜中一种在佐料丰富的材料，鲜香麻辣于一体。在烹制时，煮鸡用的材料很有学问需要恰到好处，这样可以最大程度地保存鸡的口感，增加鸡肉的鲜嫩香嫩爽于一身。脑子里出现一副流口水的样子，之所以叫口水鸡这个名字还因为还有很多花椒，吃了会辣到嘴里不由自主咽口水。
今天一大早就从床上爬起来，就是为了能早早地来到养殖户的家里选购最好最正宗的跑山鸡，因为是山地放养的跑山鸡，做出来的味道才是最正宗的味道。所有的食材都已经准备到位接下来就可以开工了。跑山鸡半只，因为老母亲不是太能吃辣的，打算用剩下的半只鸡打算做成鸡汤，还可以给老母亲补补身体。盐1.5克、白糖8克、味精5克、鸡精4克、芝麻酱3克、花椒粉1克、蒜泥5克、芝麻2克、香油5克、花椒油5克。
下面开始给鸡洗一个冷水澡。鸡肉冷水下锅，煮沸后持续10分钟，然后关火，盖上盖子再焖个10分钟。这样肉质细嫩，不会太干。吃起来才会更加的有嚼劲。煮鸡肉的时间可以根据鸡胸肉的大小合适调整，鸡胸肉不能煮得太久。煮至鸡胸肉最厚的地方用筷子能轻易扎透，且没有血红色的水渗出就好。这里小伙伴要注意要了，建议买一只年轻的公鸡，如果是老母鸡，可能吃起来肉质会比较的干，没有嚼劲，所以选购的时候可以让老板跟你进行挑选。他们比较有经验的可以挑选到优质的跑山鸡。
鸡胸肉煮好了以后，切成小段均匀码放在盘子里。下面要放一点素菜，青笋、黄瓜都可以。这个时节刚好是黄瓜收获的季节，又新鲜又便宜。今天去老板那里买鸡，然后还在老板自己家种的院子里摘了很多的黄瓜，老板人真的超级好，今天就用这个新鲜的黄瓜垫底了，接下来就可以开始调味了。
先可以把除辣椒油以外的其他的所有调料都混匀。然后浇在鸡肉上，再将红油也淋上去，辣椒油的制作小伙伴也要注意的了，油温不要太高，先把油倒出来，等油温下去的时候在倒入辣椒面中，可以在里面加入适当的芝麻。来增加辣椒油的口感。撒上葱花。
口水鸡就做成了。刚做好的时候，还不够入味，拌匀以后然后在放入冰箱里面冷藏一两小时，可以准备些冰水，然后把做好的口水鸡放入冰水中让他快速降温，这样做出来的味道才是最美味的。接下要要做的就是小伙伴耐心等候了，一两个小时左右美味的口水鸡就可以新鲜出炉了。看到这里是不是很多的小伙伴都等不及想尝尝自己口水鸡做出来的味道。
这个就是做出来成品的样子看到这道色泽鲜艳、鲜香麻辣的口水鸡，相信大家的口水都已经忍不住。剩下的汤汁小伙伴也可以利用他来煮面条，那味道也是很不错的哟。
这个就是今天我研究多久的做法了，做出来的鸡肉鲜嫩入味，红油亮色去腥，吃上一口嘴里全是麻和辣，夏天就爱这一口，步骤上简单很多，也更家常，想吃的朋友动起手来花个半小时就能轻松搞定，学到就是赚到。调味料可以根据个人味蕾适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。
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