白癜风预约挂号 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/bdf/鸡胸肉在许多人心中早已经被记下了“很柴、很干”的印象，特别对于喜欢煮鸡肉吃多数人来说，都会尽量避免使用鸡胸肉，而选择鸡腿等有油脂较多的并且比较软嫩的部位。不过鸡胸肉脂肪含量低、并且高蛋白质的优点仍然导致鸡胸肉很受喜爱，难道没有方法让鸡胸肉变得不柴吗？只要多个步骤就ok！1、腌制时加入“酸”来腌制鸡胸肉因为脂肪少、肌肉组织稳固，煮后缺乏水分因此容易较硬。所以在腌制时加入酸性的调料就能使肉质变软嫩，因为酸能使鸡胸肉中的蛋白质产生变化，加入白醋，或者柠檬汁，橙汁等酸味较重的食物或调料腌制10～15分钟，就能让肉质变得较嫩。2、腌肉时加水来“打水”所谓“打水”指的就是加水拍打，并不是什么特质的水。在腌制肉时加入一点水，利用手或筷子往同一个方向搅拌或者拍打鸡肉的手法让水分被肉吸收。因为一般烹调过程中食材内的水分会因为高温而散出流失，而在“打水”后，肉中带有较多水分，烹调后较不会过于干柴。3、腌肉时加入鸡蛋蛋白、生粉蛋白能包覆住肉，让肉质变得比较柔软，烹煮时在肉的外层自然形成保护层，让肉的水分不会流失太多，而加入生粉也有帮助。也可以腌肉时先打水，后再加入蛋白，效果会更好。4、醃肉时可减少盐巴量要让鸡胸肉有味道，多少会在腌肉时加盐，不过盐巴往往会让肉质缩紧，流失水分。所以腌制鸡肉时可以减少盐的添加量，多使用葱、蒜、香料等使鸡胸肉增添味道，也能避免鸡胸肉中原有的水分释出过多。5、用盐水来腌肉虽然腌肉时撒上盐巴会让鸡胸肉的水分释出，但如果把尚未烹调鸡胸肉浸泡在5.5％浓度的盐水中腌制，即按照每毫升的水搭配5.5公克的盐巴的比例，将肉浸泡约半小时～1小时，鸡胸肉会因为盐水渗透压的作用，反而让鸡胸肉吃入水分，烹煮后反而较嫩。6、水煮鸡胸肉先煮后闷如果习惯开著大火水煮鸡胸肉，等煮到肉全熟透后才关火，那么就有可能是导致肉质干柴的原因之一，若担心大块的鸡胸肉难煮熟，可将鸡胸肉块先切成合适入口的大小，在水煮时采用先煮、后关火，并利用热水温度让肉逐渐闷熟的做法，能避免肉质因为持续大火滚煮而越来越硬。准备好让不干柴的鸡胸肉上桌了吗？使用逆纹切肉、切成小块料理或煮后拨成丝状，也都是可以调整食用感受的做法喔！改造成功后，用鸡胸肉变身成家常菜吧！
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