这里的人居然把牛奶做成片卖,居然还很美味

昨天家里人去云南大理旅游回来，

带回了一种当地特色——乳扇

这新奇的名字成功引起了唯食君的兴趣，

经过到网上一番查询后，

终于弄清楚它是何物了！

网上流传着一句话，

“云南十八怪，牛奶做成扇子卖”

乳扇是主产于大理州洱源县的奶制品，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。乳扇真空包装可藏数月，便于远途运输，远销东南亚，很受欢迎。

乳扇是怎么制作出来？

首先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至70℃左右，再以碗(约毫升)盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。此时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块。

然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇。在晾挂中间必须用手松动一次，使干固后容易取下。

按此法制造乳扇时，在每制一张乳扇后，需将锅内酸水倒出，重新放入新酸水。但使用过的酸水收集起来，经发酵后还可以备用。一般放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1∶2，每10千克鲜乳约可制1千克乳扇。

当地的乳扇有新鲜直接食用和真空包装两种，一般买回家做手信的都是真空保存，吃之前可以先拿湿纱布包裹住回软，再切成合适食用大小。

乳扇这样做很好吃！

炸乳扇

准备材料：乳扇、花生油

制作方法：

1、乳扇切成3-4段

2、锅里放油、烧至三成热，改用小火。用竹筷夹住乳扇一端，放入锅中，迅速在油里滑过，来回数次，乳扇受热后表面呈现泡状，用筷子卷成筒形码盘即可。

3、炸好后可以依据自己的口味，蘸炼乳或者盐食用。

炒乳扇丝

准备材料：乳扇、韭菜、猪里脊肉、水发冬菇、青辣椒、红辣椒、盐、淀粉、高汤、糖、花生油。

制作方法：

1、将乳扇用湿纱布包裹约20分钟，回软后一片一片地打开铺平，切成韭菜叶宽的丝，韭菜和青、红辣椒切成段，猪里脊肉切成丝。

2、猪里脊肉丝盛入碗内，放入淀粉、盐拌匀。

3、锅烧热，加入花生油2碗，待油烧到三分热时放入肉丝，捞起沥干。

4、炒锅内留油一大匙，将韭菜、青辣椒、红辣椒、冬菇丝煸炒熟，放入肉丝、乳扇丝拌炒。

5、用高汤、糖和淀粉勾芡，起锅装入盘中即成。

烤乳扇

准备材料：乳扇

制作方法：

1、将乳扇用湿纱布包裹约20分钟，回软后一片一片地打开铺平，切成段。

2、依照各自口味涂上相应的香料，例如番茄酱、沙拉酱或玫瑰酱等。

3、置于烧烤炉或电炉上

唯食君经过一番尝试，

最后还是被最简单的炸乳扇俘获了心。

又香又脆，咔吱咔吱停不下来。

以后有机会，一定要去云南当地好好品尝一番，

看看在当地吃到的味道会不会更好。

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图文：网络综合

编辑：嘉嘉

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