不是所有大厨都开夫妻老婆店还能摘星米其林，但似乎腐国并不缺少这样的例子。除了腐国最年轻的米其林餐厅主厨RobertThompson的恩师、米其林二星餐厅主GermainSchwab夫妇以外，还有一对夫妇成功经营着他们的米其林星级餐厅。
（这对低调的夫妇，曾经成功经营了米其林二星餐厅WinteringhamFields，后在年出售，然后才有RobertThompson年轻摘星的故事。图片来自网络）
这对夫妇是PipeandGlass餐厅的拥有者，他们是JamesMackenzie和KateMackenzie，老公James主理后厨，太太Kate是前台经理，夫妇两年买下了这家餐厅+度假屋，年开始至今摘得米其林1颗星，是夫唱妇随的好典范。
（图片来自网络）
那里原本是个快捷酒店，部分房子还是17世纪的老房子，经过夫妇俩的装修，辟出了酒吧、餐厅和一间私人就餐包间+三间客房+一个后厨花园。酒店不大，腔调有的。
（图片来自网络）
（图片来自网络）
餐厅主打腐国传统料理，招牌菜不是固定不变，但很多招牌菜还是长期留在了菜单上，菜的原料来自后花园和约克郡的供应商，保证了新鲜和在地的原则，细心的James还设计了儿童菜单，也是爱意满满。
（例如前菜的画风是酱式儿的。罐装炖猪肉配斯佩耳特小麦吐司、糖渍苹果和脆沙拉。图片来自网络）
（大厨很喜欢用传统的例如苏格兰蛋的元素。图片来自网络）
（菜单里海鲜不是很多，但是招牌菜里也有海鳟鱼的。图片来自网络）
（或者这种画风的酥皮扇贝。图片来自网络）
（组合甜品是酱式儿的。图片来自网络）
（比起室内，客人更喜欢他家的花园，是腐国驰名的花园餐区。图片来自网络）
大厨也会给大家分享店里曾经或正在菜单上的招牌菜，供烹饪爱好者学习。今天咱来看看一道很适合家宴的主菜。
醸鸡胸配煮豌豆和蚕豆和脆培根和百里香材料（4人份）
鸡胸
鸡胸–4片
猪网油–适量
葡萄籽油或菜籽油–适量
醸鸡胸馅料
火腿–g（后腿肉更佳）
鸡胸–1个
盐和胡椒–适量
高脂厚奶油–00ml
新鲜龙蒿叶–6片
豌豆与蚕豆
豌豆–50g
蚕豆–50g
小洋葱–g
鸡高汤–00ml
黄油–50g
面粉–50g
小个莴苣–1个
烟熏咸肉–4片
五花培根–适量
小块黄油–适量
沙司
鸡高汤–ml
高脂厚奶油–00ml
布菜
豌豆苗–1小篮
馅料
1取火腿肉，另取1片鸡胸切丁，放入食品加工机，用盐和胡椒调味，期间倒入00ml高脂厚奶油，打到顺滑。将馅料取出放入碗内，加入火腿碎肉和新切的龙蒿叶。
将打好的混合物均匀分到四片鸡胸肉上，用猪网油卷成卷，放入冰箱冷藏待用。
3烤盘抹油，将培根平放进去，入烤箱烤到香脆，需要8~10分钟。
豌豆和蚕豆
1将一锅水烧开，分别将豌豆和蚕豆入水快速汆一下（blanch），然后分别放入冰水冷却。
取一煎锅，入少量油，将小洋葱煸炒到金黄。沙司锅内倒入00ml鸡高汤，煮开，将面粉与黄油做成whiteroux（做法看这里：《法式料理离不开的Roux有几种？》）后搅入高汤。
3切碎莴笋和刚才烤好的4片培根，与小洋葱、豌豆、蚕豆一起加入高汤小火煮分钟。最后加入一些切碎的百里香并搅入一小块黄油。
沙司
1取一大号沙司锅，放入ml高汤，煮开并煮到剩下00ml，加入00ml高脂厚奶油，煮开并煮到浓稠。
煎锅里倒入少量葡萄籽油，将鸡胸煎上色，移到烤盘内，入烤箱℃烤约0分钟直到烤熟，从烤箱内取出醒5~10分钟。
上菜
1上鸡胸，配上一小锅煮好的豌豆和蚕豆，放上一小片脆培根、少许豌豆苗、百里香、沙司。
（唯美味小贴士：猪网油可以令鸡胸更香且口感不柴，超市里比较少，可以去菜市场跟肉摊摊主预约。蚕豆没有新鲜的，加煮等量豌豆也可以咯。图片来自网络）
腐国料理曾经是黑暗料理的代名词。如今越来越多的大厨在改变这种刻板印象。
（图片来自网络）
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