随着气温逐渐升高，门店更要加强生鲜商品的保鲜操作，尽量延长生鲜商品的货架期。有读者留言提问，用冰台陈列鲜鸡胸、鲜琵琶腿，效果却不尽如人意，陈列很短时间，鸡肉的颜色变色，鲜度下降。为什么冰台陈列达不到预期效果呢？其实是采用的保鲜方法不对。
正常的鸡呈成米黄色，如果长时间接触冰，靠近冰的部分鸡肉会变白，商品品质也会下降，反而缩短商品的货架期，加大商品的损耗。所以鲜鸡胸、琵琶腿等鸡肉类商品不能放在冰台上陈列。
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那么，该怎么操作呢？建议鸡大胸、琵琶腿等鸡类商品放在敞开柜内，托盘陈列即可。如果是大规模的促销活动，可以采用冰台陈列。但是一定要打冰墙，并在冰台上铺上一层保鲜膜，避免鸡肉直接接触到冰。同时，在陈列时要注意勤翻动，防止商品风干。需要注意的是，不能向陈列面上散冰，否则会加快商品变质速度。
冰台陈列是比较常用保鲜措施，尤其在炎炎夏日运用频率会有所增多。在使用冰台前，应注意所选择的生鲜商品的特性，是否适合冰台陈列，使用冰台能否达到预期保鲜效果，否则不仅不能达到保鲜效果，而且制作冰台的成本较高，反而会降低商品毛利，得不偿失。
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