鸡是我们常见的家禽之一，也是人们食用最多的肉类之一。鸡肉更是一种高蛋白低脂肪的食材。一只鸡大体分为鸡头、鸡脖、脊背、鸡胸脯、鸡翅膀、鸡腿和鸡爪几部分肉。鸡头和鸡脖肉少骨多，食用价值是很小的，但也有一部分人好这一口。脊背骨肉各半，肉质醇香越啃越觉得可口。鸡脯肉纤维较重但有嚼劲，烹饪方法适当就风味独特。鸡翅膀分为翅尖、中翅和翅根，其中翅尖和中翅口感细嫩独道，可以称之为鸡肉中的精华之一，翅根口感略差于中翅，但也别有一番风味，因其形状有点像鸡腿，所以又被称之为“小鸡腿”。鸡爪虽然肉少骨多，到因其口感独到和含有大量的胶原蛋白，深受人们的喜爱，尤其是女性对其是情有独钟。鸡腿肉才是鸡身上最诱人和最精华的部分。鸡腿肉就是鸡脚以上到鸡大腿根部之间的肉，由于它不仅肉多骨少，而且还肉质细嫩、鲜香爽口，同时适合多种烹饪方法。如我们常见的有炸鸡腿、烤鸡腿、烧鸡腿等等，都深受男女老少的爱戴。尤其是小朋友，一只鸡腿就可以满足他的一切。好了废话不多说，现在大家对各部分鸡肉有一定的了解，以后可以“对症下药”选着烹饪手法。今天我就给大家分享一道“麻辣爽口鸡丁”的做法，和其中的一些小技巧，为你添道菜。麻辣爽口鸡丁的做法：第一步：处理鸡腿肉1：将买回的鸡腿肉用清水仔细清洗干净。2、用刀在鸡腿脚踝处割开，然后顺着骨头往大腿根部划开，取出骨头让骨肉分离。3、将骨肉分离的鸡肉改刀成2厘米左右的小丁，加入2克胡椒粉、5克生抽、3克盐、8克淀粉、5克生姜搅拌均匀后腌制15分钟。4、烧锅起宽油油温七成热，下入腌制好的鸡腿肉，炸至表面金黄后捞出控油备用。第二步：准备炒料及配菜1、准备克胡萝卜、克芹菜切成丁。2、准备10克姜切颗颗、10克蒜切颗颗、15克大葱切短节节、5克干辣椒切节节备用。第三步：开始烹饪1、烧锅下入70克食用油，油温7成热下入15克豆瓣酱炒出红油，然后下入干辣椒节节、姜粒、大葱、蒜粒爆出香味。然后下入胡萝卜颗颗、芹菜节炒至断生下鸡腿肉。2、翻炒均匀后下入10克鸡精、5克食盐。3、然后下入50克炸花生瓣再次翻炒均匀。一道外糯里嫩的“麻辣爽口鸡丁”出锅装盘。注：选用鸡脯肉也是可以的，但口感没有鸡腿肉好。炸制鸡肉时不要炸的太干了，否则鸡肉就不会有外糯里嫩的口感。最后，原创不易，我会不断的在美食领域研究和学习，在今后的日子里，用我所学，带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用，如果喜欢我的作品，谢谢大家，麻烦帮忙点下赞，转发和
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