宫保鸡丁（川菜）：原料：仔鸡脯肉、干辣椒、花椒、花生仁、姜、葱、蒜、素油、猪化油、盐、料酒、水豆粉、白糖、醋、酱油、味精、汤。制法：将仔鸡脯肉洗净，切成小丁，加盐、料酒、水豆粉拌匀码味。干辣椒用干净的湿布擦干净，切成短节。葱切花、姜切成细粒、蒜切片。花生仁用油炸酥备用。将白糖、料酒、味精、醋、水豆粉、汤兑匀成芡汁。锅置火上，放入素油烧热，投入干辣椒炒至棕红色时，下花椒微炒，加入适量的猪化油，再下鸡丁炒散，再放入姜葱蒜稍炒，烹入兑好的芡汁，加入炸酥好的花生仁，翻炒均匀即可出锅。此菜特点：色棕红油亮，红嫩鲜酥，鲜味适口。辣子鸡丁原料:鸡脯肉克，荸荠50克、泡红辣椒15克。猪油50克、盐3克、酱油20克、料酒20克、味精1克、葱姜蒜各10克、蛋清15克，豆粉20克、醋5克、好汤50克。制法:鸡脯肉去掉筋膜，用刀尖戳一些小眼，切成约1。5厘米见方的丁，入碗加盐、酱油、料酒、味精拌匀码味。荸荠去皮，洗净后切成方丁。泡红辣椒去蒂、籽剁细。葱切成短节，姜，蒜切小方片。蛋清加干豆粉调成稀糊。炒锅置旺火上，炙锅后，下猪油烧热（约-l80℃），鸡丁用蛋清豆粉糊上浆后，下锅滑散至熟，下剁细的泡辣椒，急速翻炒至鸡丁全呈辣椒红色时，下荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、白糖、味精、水豆粉、好汤兑成的滋汁，迅速翻簸，并滴醋少许，起锅装盘即成。
豆芽白肉材料：鸡胸肉1块、豆芽半斤、白菜6棵调料：盐、香油做法：1。鸡胸肉切丝加少许盐和香油腌制。2。在微波碗中加入少许色拉油，将1均匀平铺碗底入微波炉中高火2分半钟取出。3。加入豆芽入微波炉中火两分钟盛盘。4。将白菜放入全能巧厨中到入开水烫半分钟取出沥干，拌少许盐饰边。小窍门：鸡胸肉丝可于做饭前预先腌好，但紧记要以少许淀粉配腌，吃时增添口感。油可以用橄榄油代替一块鸡胸脯批成大薄片，我切了一块大一块小的，加盐和白胡椒调点味道另取1两鸡胸脯肉剁茸，加入鲜奶油一两，鸡蛋清半个,少量西芹末，胡萝卜末，香菇末,香菜末搅拌到上劲，加盐和白胡椒调味把鸡茸涂在鸡肉片上，多一些，鸡肉片该正好是一圈围起然后用保鲜膜卷紧，用棉绳一圈圈扎紧，尤其注意两个端口不要漏。水煮热，但是不要沸腾，保持在90度左右，放鸡卷下去烫熟，可以看到颜色翻白，15分钟左右。拿出来冷一下放冰箱冷藏3小时至少然后用蛋黄酱+番茄沙司（沙司少些，只为调色和加一点酸味）加水调开，鸡卷切片上盆浇汁鸡蓉玉米面材料鸡胸肉……30克玉米粒……20克干面条……60克做法1。将鸡胸肉与玉米粒剁碎。2。面条置于滚水中煮5分钟。3。加入鸡胸肉与玉米碎粒，共同煮至面条熟烂即成。胚根鸡胸卷］特色：鸡肉多汁，味道十足，胚根香脆,觉得鸡胸肉干涩无味的筒子们，一定要试，绝对8会失望达。材料：鸡胸肉克、胚根N长片、洋葱2个、大蒜一头、大蒜盐、黑胡椒、辣椒面。做法：1。把鸡胸肉切成N块，再表面斜切几道，洒上调味料、用胚根卷好，再用浸过水的牙签（防止牙签被烤着火）固定。2。在烤盘内垫一层bakingpaper，然后再铺上一层洋葱圈，把卷好的鸡胸肉放在洋葱圈上，在把剥好的大蒜放入烤盘，把所有材料上都喷一层薄薄的油。3。在最上面放一张bakingpaper，放入度的烤箱烤20分钟，把bakingpaper揭掉，再烤15分钟（或烤到bacon变脆为止）。异国的味道马来糯米鸡材料：鸡胸肉，泰国香糯米，玉米，毛豆，香菇，鸡蛋，香肠配料：蚝油，胡椒粉，料酒，酱油，糖，盐，香油等做法：1。鸡肉先切小块用料酒，一点酱油，蚝油，糖加胡椒粉腌至少一个小时，我在超市买的鸡胸肉是已经事先用姜和芝麻腌过的，再加上后来的腌料一起腌，味道也很不错2。糯米我用清水泡了一个晚上，实际上3-4个小时就足够了，香菇也发好切碎，拌入沥干水的糯米，加一点香油，和适当的水（因为泡了一个晚上，我只是象征性的撒了些水进去，并没有没过糯米），上锅大火蒸15分钟。这时蒸好的糯米应该是半熟的，加蚝油，胡椒粉，酱油，糖和盐拌匀即可3。煮一个鸡蛋，切4块4。找一个盆，我用的是做salad的透明玻璃碗，依次垫入腌好的鸡肉，香菇，香肠，玉米，毛豆，鸡蛋等，最后盖上糯米，压平压实碗口，假如腌鸡肉有多余的料汁，可以一起浇入，入锅蒸45分钟倒扣出来即可，最后洒上芝麻，蚝油和一点辣椒粉味道还是很不错的，外形也很可爱，因为蚝油放得比较多，甜甜的却不油腻，因为用的是泰国糯米，即使蒸久了吃起来也不是那种烂烂粘粘的感觉。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
