进入二月下旬之后，从月初到月末，我们感觉到春天的气息越来越浓郁，过了雨水节气以后，一场蒙蒙细雨过后，天空开始放晴，这几天都是晴空万里，到底都是百花齐放，草长莺飞，大自然的美景太美丽了。春季到来以后，我们的饮食需要改变，平常要少吃荤菜，菜肴要讲究荤素搭配，肉类和蔬菜都不能缺少，满足人体各种营养的需要。今天分享我们家晚餐的一道快手菜——角瓜鸡胸肉炒鸡蛋，这菜选用鸡胸肉，鸡蛋和角瓜制作而成，成本不高，好吃又下饭。春天到了，聪明人经常吃这菜，简单营养又美味，不懂吃真可惜！
准备一些食材：选购一个角瓜（角瓜又叫西葫芦，是一年都可以吃的菜瓜，富含大量的硒元素和维生素，口感非常清甜，荤素均可搭配，我们家喜欢搭配肉类炒着吃），少许橄榄油，黑胡椒粉半勺，若干生抽和老抽，优质鸡胸肉克左右，新鲜的土鸡蛋几枚，适量红薯淀粉，清水少许，一些大蒜头，半勺白醋，食盐和胡椒粉少许，香油少许，其他调味品。
具体制作顺序：
步骤1：挑选好鸡胸肉，鸡蛋和角瓜，先把角瓜的外皮洗干净，切掉角瓜的两头，切成厚度相同的片状，为了避免角瓜出现氧化，可以将其用盐水泡一泡，控干掉水分。
步骤2：将鸡胸肉彻底洗干净，切掉多余的筋膜，要顺着纹路切片，这样可以保持鸡肉的口感，将鸡胸肉放在容器里。
步骤3：加上一勺料酒来去腥，分别加上生抽和老抽少许，加上一丢丢食盐和少许红薯淀粉，加上一小勺黑胡椒粉，用手反复抓至均匀。
步骤4：提前将土鸡蛋磕在碗里，加上半勺白醋，调入一些水淀粉，加上食盐和其他佐料调味，用筷子用力搅散，备用。
步骤5：锅底调入适量橄榄油，等待油温慢慢变软，倒入腌制入味的鸡胸肉，迅速翻炒一会儿，将鸡胸肉炒至8成熟，装盘备用。
步骤6：锅底留少许食用油，倒入一些鸡蛋液，让鸡蛋液凝固成块，迅速翻炒一小会儿，装盘备用。
步骤7：将香葱和大蒜切成细末，锅底调入少许食用油，加上角瓜炒至断生，依次倒入鸡胸肉和鸡蛋，大火翻炒均匀。
步骤8：加上一勺生抽和蚝油，加上半勺白糖，加上少许食盐和胡椒粉，滴入一些香油，快速翻炒一会儿，装盘出锅，这道角瓜鸡胸肉炒鸡蛋就可以开吃了。
角瓜鸡胸肉炒鸡蛋是我家晚餐最受欢迎的菜肴，做法十分简单，鸡胸肉富含大量的蛋白质，搭配角瓜和鸡蛋是绝配，鲜嫩又美味，营养更容易消化，天天吃不长膘。
你们掌握这道角瓜鸡胸肉炒鸡蛋的正确做法吗？（上述配图出自网络）
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