鸡排的做法很简单，所有的步骤都是为了煎出来的鸡排，肉质鲜美。
准备8块鸡胸肉，从中间片开一分为二，再用刀背轻轻拍打两遍，可以让肉质更加疏松。这一步很重要，不要怕麻烦。放入盆中，里面加入姜丝、葱段，再挤入一个柠檬汁，抓拌均匀腌制10分钟。准备腌料，半汤勺盐、麻辣鲜、胡椒粉、白糖、小苏打、6勺生抽、毫升清水，搅拌均匀。倒进去以后抓拌均务。放到冰箱泡制三个小时让它吸足水分。腌好后把里面的葱、姜挑出来，倒入30克玉米淀粉抓拌均匀，粘手就加水（50-毫升），再倒入80克的木薯淀粉，最后用玉米油锁住水分，抓拌均匀，再腌制三个小时。这样鸡排就腌好啦，可以放到冰箱冷冻，吃的时候直接拿出来解冻。
电饼铛提前预热倒油，小朋友吃可以裹上一层面包糠，表皮酥脆更加好吃。放进去以后先煎至2分钟，再翻面。煎最好是用不粘锅或者是电饼铛，中火煎5-6分钟，直到中间熟透表面焦香，基本上就已经可以出锅了。
猪排也可以用这个方法去做，猪排要用梅花肉，腌制时可以放奥尔良腌料粉，做出来的味道和买的一样，#优质作者榜#我一般做都是用电饼铛，锅温好控制。煎的时长，要看肉片的厚薄，可以适当的调整，要的效果是外焦里嫩就很好。
