北京哪家治白癜风最好 http://baidianfeng.39.net/bdfby/yqyy/来自《Vista看天下》杂志作者：王莹莹在水产肉类及肉制品的搜索排名中，鸡胸肉已成为行业第一热词，反超猪肉和牛肉，鸡胸肉的点击率为.63%，支付转化率为18.17%。鸡胸肉有多少种烹饪方法？宫保鸡丁、麻辣鸡丝、香酥鸡柳、炸鸡块……中国美食博大精深，鸡身上这块好啃但并不好“入味”的肉，被厨师们“料理”得五味俱全。低脂高蛋白的属性，让鸡胸肉成为当下年轻人，特别是健身人群的必选肉品。不过，对于那些正在塑造马甲线和腹肌的年轻人来说，鸡胸肉的传统做法已经变得不“香”了。在这些人晒出的减肥餐中，可能就是一块白水煮鸡胸。难吃吗？难吃也要吃。这些年轻人想要的是少油、少盐，更加健康的鸡胸肉。有没有什么解决方案？山东鲨鱼菲特健康科技有限公司（以下简称鲨鱼菲特）创始人强小明给出的答案是一款可以开袋即食的鸡胸肉。年鲨鱼菲特成立，以即食鸡胸肉切入健康食品赛道，初期锁定Z世代消费者中的健身人群，迅速打开市场。年，鲨鱼菲特在鸡胸肉的基础上，延伸出多个SKU，打造出一个爆款矩阵，其销售额突破2亿元。在资本市场，这条“鲨鱼”更是游得欢快。仅年，鲨鱼菲特就完成四轮融资，今年年初，鲨鱼菲特又完成B轮融资，投资方为字节跳动旗下子公司和清流资本。小小的一块鸡胸肉为何如此受追捧？“痛点”够多强小明是一位连续创业者，曾创办线上食品电商代运营公司“梦想十方”，为稻香村、五芳斋、华美、老金磨方等大品牌提供电商顾问服务。多年来持续深耕食品消费领域，再次创业的强小明想要创立自己的品牌。年，经历了“茶行”创业的失败后，强小明迅速调整，锁定健康食品这个超过千亿的市场。为什么鲨鱼菲特选的第一块肉是鸡肉，而不是牛肉或者其他肉？在强小明看来，鸡肉“痛点”明确：对年轻人来说，去菜场或超市购买鸡胸肉这一过程单调、乏味；未烹饪的鸡胸肉放到冰箱里存储、下班回来后要先解冻，过程很麻烦；食材本身肉质较柴，烹饪对厨艺有一定要求。更何况，有时连续加班，根本没有时间做饭，冰箱里的鸡胸肉甚至会被遗忘，冻成“僵尸肉”。但为了健康，大家又不得不选择鸡胸肉。此外，鸡胸肉的群众缘不错。创业初期，强小明曾分析过，生鲜肉类的消费者主动搜索的关键词中，排名前三的分别是：猪肉、牛排、鸡胸肉，猪肉虽然排名榜首，但其支付转化率只有4%，牛排和鸡肉的转化率都超过10%。搜索排行高，说明消费需求在，转化率低可能是原有的产品解决方案不符合当下消费者的需求。这就意味着，这个品类里有诞生新品牌的机会，也符合强小明健康赛道的创业方向。与猪肉相比，鸡肉具有低脂高蛋白的属性，与牛肉相比，鸡肉价格更加便宜，大众普及度高，是一个非常有认知基础的产品。“有认知基础的产品更容易成为爆品。”强小明说。就这样，鸡肉成为鲨鱼菲特的第一选择。锁定鸡肉并不意味着要放弃牛肉。由于牛肉较贵，对消费能力有一定要求，大家在追求肉类蛋白的初期阶段会先选择鸡胸肉，当需要更优质的蛋白时，一部分人会去选牛肉或者搭配吃。“牛肉如果做第一选择客单价会更高，相对来说初次用户的转化效率就会更低，牛肉跟鸡肉是一个漏斗关系，鸡肉是最大众的人吃，最大的流量，大家通过鸡肉了解轻食，了解这种饮食文化，之后一部分人会选择买牛肉。”强小明说。年轻人不用强“教育”对于鸡肉，有没有更好的解决方案？供应链是否成熟？鲨鱼菲特要锁定什么样的消费人群？他们有什么样的需求？用户增量如何？在创业初期，这些是强小明反复思考的问题。“年轻人”+“健康消费”+“健身场景”是强小明在反复思考后，为鲨鱼菲特锁定的三要素。之所以瞄准95后为核心的年轻人，是因为他们不需要被强教育。“其实改变一个人的思想很难，我们发现如果迎合年轻人的消费需求去做产品，他们接受是顺理成章的。”强小明说，“但对70后或者80后，这些理论上消费能力更强的人群，你反而需要教育，他们现在对新生事物不怎么接受，或者说接受没有那么快。”而成天逛B站、知乎，在小红书上“拔草”的年轻人，他们自己就能完成自我教育。不仅如此，95后们还能“教育”身边的人，影响他们的消费观：办公室里，80后会看年轻人吃什么，想着自己要不要也试试。一些00后也会看哥哥姐姐们在玩什么，吃什么。“90后更容易触达，更容易形成转化，更容易做到人群破圈。”强小明告诉记者。想要做出迎合年轻人消费需求的产品，就要洞察其需求的变化。“团队要有大数据分析能力，不能靠臆想或者猜，还要跟消费者走得更近一点，去听他们的声音。”强小明说。从天猫官方关于轻食、代餐人群洞察的数据可以看到，年轻人的消费关键词正在发生变化，其中最大的关键词是方便、健康，后面是口感、饱腹感、价格。这是一个很大的变化。以往，几乎所有传统食品品牌都是追求美味，如果不能让产品有很好的“成瘾性”就很难成长，消费者也不会埋单。这一延续了多年的通识，在95后这一群体中却变了。“当一群人的消费习惯发生重大变化后，新品牌就有机会。”强小明决定应该更尊重消费者选择，他提出即食鸡胸肉的设想：首先要做到开袋即食，这样就不用自己烹饪，其次在不加防腐剂的前提下做到常温存储，不用冷链运输就可以高效流转；第三要做成多口味，口味丰富后就会有更多人选择。鲨鱼菲特的鸡胸肉在天猫店上线两个月，销售额就达万元，半年后月销超过万元。年，鲨鱼菲特的销售额突破2亿元。“我们验证了不把口味当第一选择时也是有市场需求的。”不仅仅是鸡胸肉“如果这个产品能方便、健康且美味，肯定更好，但如果整个解决方案中没办法做到三者兼得，美味就不会成为核心，你解决了方便和健康的问题，也可以脱颖而出。”强小明说。不过，把口味放在方便和健康之后，并非是要放弃口味、不注重口味。鲨鱼菲特的第一款产品，主要定位深度健身人群，可能谈不上美味，但鲨鱼菲特一直在寻找更好的解决方案。“有了现在的销售基础，我们就有更多的资金投入研发，做产品升级。最终我们希望让健康的食品更加美味，找到更好的平衡点。”事实上，如果把健康摆在首位，在一定程度上就会牺牲口味。在烹饪的过程中，盐可以降腥气，糖可以提鲜，各种调料都有它的作用。但对于追求健康的人群，他们对于糖和脂肪的摄取量要求很高，也不能太咸，钠含量要低，甚至最好是0。此外，鸡肉经过热处理灭菌后，肉质会遭到破坏，肉就会很干，相对柴一些。鲨鱼菲特的速食鸡胸肉在低卡、高蛋白、低脂方面做到极致，并且开袋即食、常温保存，非常方便。除了孜然口味的鸡胸肉是每克含0.6克脂肪，其他口味都做到0脂肪。消费者要吃得健康，吃得开心，吃得美味。那么要不要妥协？鲨鱼菲特的产品是要绝对健康还是相对健康？平衡点在哪里？这些问题是产品研发部的同事，每天都要考虑的问题。为了更加贴合消费者的需求，鲨鱼菲特还与消费者保持高频互动。新品推出前，除了研发部的同事高频试吃外，还会邀请神秘顾客测试，在社群中跟进测试；新品推出后，产品部、品牌部、客户部，每个部门都会做用户调查，询问用户希望产品往哪个方向调，“其实在这个过程中，我们扮演的是用户需求方案的灵活解决者。”强小明告诉记者。打造出即食鸡胸肉这款爆品，成功切入年轻的健身人群后，鲨鱼菲特开始向其他品类扩张，围绕消费者全面生活场景，推出鸡肉肠、全麦面包、荞麦挂面、魔芋粉丝、佐餐调料等系列健康食品，产品种类逐步丰富，食用场景也从健身减脂向早餐、午餐、下午茶等场景拓展。其中，荞麦挂面也做到这一品类的行业第一。口味上也有调整。鲨鱼菲特最近推出的口袋鸡胸肉，采用低温慢蒸技术，针对一些有健康需求的泛人群，在口味上受到好评。“越早期时，用户的需求越单一。但随着用户越来越多，开始破圈时，其需求会越来越多元，并且一定开始分层，更多的产品机会也就来了。”强小明说。鲨鱼菲特的用户90后曾占比90%，现在，80后占比迅速上升，90后占比减少至70%。这一数据可以清晰地看到，用户结构在变化，边界在不断拓展。“鸡胸肉是鲨鱼菲特的第一单品，流量型单品。但一个人的健康饮食，不能只吃鸡胸肉，我们的最终定位不是解决一个人吃鸡胸肉，而是解决健康饮食，解决轻食的问题。最终是做整个健康饮食管理。”强小明表示，“我们可以更多元地解决他的健康饮食问题后，复购率也会更高。”鸡胸肉小“胜”猪肉、牛肉年，鲨鱼菲特开年增长的势头很足。1月，鲨鱼菲特获得字节跳动的融资，又吸引了一波眼球。“字节跳动也看好健康消费这一赛道，认可我们的理念，双方是契合的，这一点很重要。”强小明说。强小明还很看重字节体系的算法机制以及对消费者的理解。“如果跟字节更深度地结合，会帮助我们更懂消费者，原来我们的数据更多地来自阿里、京东的数据反馈。日后，我们可以得到一些对于这个生态的消费者更加深刻的理解，我们认为如果拥抱年轻人和未来，其实渠道还是要更加年轻化。”一直以来，抖音都是消费品牌“种草”的平台，很多消费品牌会在抖音做大量投放。“对于我们来说，字节系是一个新高速公路，一个新增长蓝海。”强小明表示。从去年12月开始，鲨鱼菲特发力在抖音做直播，在传统电商的运营体系之外，组建了一支全新的团队。团队从零开始，不断测试模型。进入3月，鲨鱼菲特天猫旗舰店日销突破万元，在天猫的“38节”促销季，鲨鱼菲特在生鲜品类中排名第一。抖音女王节“食品品牌商家排位赛”，鲨鱼菲特排名第三，仅次于良品铺子和三只松鼠。毫无意外，鲨鱼菲特又断货了。“这很正常，我每年都尽可能地调高心理预期，但市场给你的反馈总是超预期。”强小明说，“供应链管理还是我们最重要的挑战。”工厂每增加一条生产线，都需要花几个月时间，调试机器、配人等，但现实中，产品在线上销售是呈几何式增长。如果提前增加多条生产线，又需要企业冒一定的风险，强小明的解决方案是，如果需要将产能扩充6倍，一个工厂只愿意增加两条生产线，那就找三家工厂合作，严格把控品质。鲨鱼菲特能迅速增长，除了本身的定位、战略，强小明还将其归功为整个“大盘”的增长。目前，餐饮品牌麦当劳、肯德基都推出鸡胸肉的产品；零食品牌三只松鼠、百草味、良品铺子也开始做运动健康相关的零食。“我其实想通过鲨鱼菲特，带动更多企业去做这件事，更多地去影响整个大盘，让更多企业相信鲨鱼菲特的判断，相信鸡胸肉是一个巨大市场，是全民健康绕不开的一个食材。”强小明说，“当大家都在做这个品类时，消费者的认知会越来越快，会形成整个品类的势能，在这个势能的影响下，流量池就会变大。如果只有我们一家企业做，无论我怎么做老用户促销，或者新用户转化，都不够。但池子够大，你只要做好你该做的事情，就会有好的效果。”如今，在水产肉类及肉制品的搜索排名中（统计时间年2月25日-3月26日），鸡胸肉已成为行业第一热词，反超猪肉和牛肉，鸡胸肉的点击率为.63%，支付转化率为18.17%。鸡胸肉，留给大家的空间还很大。你愿意吃鸡胸肉吗？点个在看健康饮食～↘↘预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
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