春暖，花开，
软风，瓣絮，
春天的气息总是温柔的。
在这个季节，心情的愉悦值不仅仅要通过盈盈的阳光进行加量，在饮食方面也要做点改变，我们也该挥别新年的各种肉类，为绿色的蔬菜和低脂的海鲜让出更多位置。
田间的蔬菜和新鲜的海鲜可以恰好地满足我们对味觉的享受和营养的需求。生活在青岛的我们根本不需要刻意的去寻找这种美味，几盘家常菜就包揽了这些新鲜和美好。
最平凡的事物往往有它最不平常的一面，怎样把绿色又习以为常的食材做得不同寻常对烹饪者来说是个挑战，不过有这样一家店就喜欢钻研求新，打造在家常菜里吃不到的家常菜——“南蒸北栈”。
店如其名般的个性有趣，一进门就可以看到店里的开放式厨房，整洁卫生一眼看去就让人很放心，干净透明的多个水箱里丰富的水产食材鲜活，水质澄澈让人忍不住去调戏下这里的鱼儿。
装修风格上，也许跟老板是四川人有关，既有古色古香，又有宁静畅怀，许多个客栈灯笼状的吊灯映射下柔软舒适的光，上下两层，一楼古棕色的地板和木质墙壁交相辉映，无意瞥见的各种小摆件和哥特式的彩窗屏风又各自为店里增添了不同风格的休闲。
二楼主打包间，风格迥异，对于美食爱好者来说，个性、环境、美味缺一不可。在这里你所能吃到的都是常见的食材，但做法和菜式却很新颖，十多年的餐饮经验，也讲述着这位餐饮人对美食的执着。
这，会是怎样的一种滋味？
好吃，是美食的第一要义
—鱼水饺全家福—
青岛临海，从不缺鱼，各种鱼类的吃法里最有青岛特色的当属鱼水饺，以鱼水饺家常菜为主打的南蒸北栈，自然少了不当季之鲜，店里把鲜嫩的鱼肉打得紧实，乖巧地包裹在蔬菜汁或墨鱼汁调和的薄面皮里，鱼水饺是内外兼修的美食，薄亮的饺子，嫩滑Q弹的鱼馅，热腾腾的饺子氤氲着热气，弥漫着淡淡的清香。
迫不及待拿起筷子，吹一口气，咬一口，汁水丰盈，嫩鲜的鱼肉馅伴随着汤汁，蘸点蒜汁，再咬一口，蒜辣鲜美，满脸满足。
—烤湄公鱼—
吃鱼对于吃货来说，一定是稀松平常的事情，但吃惯了草鱼，清江鱼，你有听过来自湄公河的鱼吗？
湄公鱼，属于无鳞鱼类，相比于草鱼清江鱼，少了难以处理的土腥味，而且比其他鱼更鲜更嫩，特别是没有刺，如果配上精心的调味，更是让烤鱼便成了一种无上的享受。
老板做了十年的烤鱼生意，老青岛人所熟悉的小山峡烤鱼就是他家，十多年的烤鱼经验，也让老板对吃烤鱼有着独到见解，优选湄公鱼，就是对吃烤鱼最好的见证，营养显著、无刺、肉白细嫩……
当一整只烤鱼上桌时，随之而来的诱人香味也弥漫开来，焦黄色的鱼皮更让人有种垂涎欲滴的感觉。
红辣椒的辣劲和青花椒的酥麻在度的油温里交融，将这辛香发挥的猛烈，店里研究了两款口味蒜香和麻辣，毫无疑问，这是属于无辣不欢一族的挚爱了吧，外酥内嫩的鱼肉与焦香的鱼皮相得益彰，蘸着汤汁味道辣香十足。
—剁椒鱼头捞面—
剁椒鱼头这道菜，也被称作为“鸿运当头”，属于湖南名菜，火辣辣的红辣椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热气腾腾清香四溢的香气，这份诱惑，在剁椒鱼头上得到了完美体现。
它的点睛之处在于整制的做法，既要把胖鱼头的鲜香保留在肉质之内，又要让剁椒的味道恰到好处地渗入到鱼肉当中，鲜香微辣，细嫩肥美，缺一不可。
吃过鱼肉之后，可以在来一份特制的手擀面，与泡椒相互交融，那滋味，鲜美又开胃。
—老青岛炸肉—
一撮椒盐，一盘酥脆，不知是多少人下酒菜的标配，随着《舌尖上的中国3》的热播，这道菜肴似乎名满天下。
记忆里的炸肉，外酥内软，咸香可口，直到吃到南蒸北栈家的老青岛炸肉的，这美味，就多了一份饱满。老青岛炸肉的独到之处，在于特选来自四川的淀粉，口感上会更加酥脆。
肉块一定是精选猪身上最嫩的部分—梅肉，在腌制上非常考究也有自己的独到之处，嫩滑的梅肉在油锅里回荡几下出炉，刚上桌的时候最外酥里嫩，但又不同于平常所理解的外酥里嫩，老青岛炸肉外面是热乎乎的酥嫩，香酥温柔，里面是仿佛能咬出汁水的水嫩，丰富的口感层次直叫人胃口相许。
—生炒跑山鸡—
喝崂山水、吃野外的昆虫和青草自然长大的乌爪小笨鸡，应该鸡肉里是最绿色健康的了，它不含任何激素成分和农药残留，肉黄黄的，皮脆脆的，肉质格外的鲜甜，更主要的是小笨鸡富含丰富的营养和蛋白质鸡肉性温，是滋补的极好选择。
店里对食材要求严格，这道生炒小笨鸡选用的正是在崂山成长至少一年多的肥美小笨鸡，搭配鲜嫩的木耳和四川的小辣椒，用独家的香料配制方法进行炒制。
油亮的汤汁，味道十分鲜美，鸡肉浸润了汤汁后，除了能品出小笨鸡那肥美鲜嫩的肉感，还夹带着汤料的柔润，配料也很称心，炒熟透的蒜瓣，也解了些许的油腻呢。
—压轴菜·特色鲅鱼酱—
春天，是吃鲅鱼的季节，鲅鱼在散发着淡淡海咸气息的海鲜中总会显得格外耀眼，它个头大、肉质肥美、营养价值也高，而且刺还少，做法多种多样，一直在咱们青岛人的餐桌上占据着不可替代的位置。
不过有多少吃货吃过这么带感的鲅鱼酱呢？做这道鲅鱼酱很有讲究，独家秘制，选择新鲜肉厚的鲅鱼是前提，在制作过程中各种细节也要处理到位，严谨仔细地剔除干净鱼骨和刺，只留下鱼肉，保证做出来的鲅鱼酱香滑嫩细的口感，再加上干笔管和鲜亮的虾头，肉鲜香郁，还脆脆的微辣，越嚼越香。
这样够味的鲅鱼酱店里还给它搭配了一个好搭档，就是王哥庄大馒头，如果说鲅鱼酱与面条是好伴侣，那么与王哥庄大馒头，那绝对是最佳CP，用大馒头夹带着脆嫩的葱以及鲅鱼酱，交融的口感，香甜丰富着鲅鱼酱的辣香，简直是天生一对。
来这里吃过特色鲅鱼酱的伙计们，曾多次单点几份打包，于是，店里也应声推出了鲅鱼酱的礼盒装，58元纯手工无任何添加的鲅鱼酱（2瓶），强烈推荐。
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