鸡肉我们家人都喜欢吃，尤其是上初中的儿子尤为喜爱各种鸡做的美食。平时工作忙，来不及做花时间去做，经常会买一只鸡，往电饭锅里一放，下班回来就是一锅鸡汤。鸡汤泡个馒头就是一顿早饭，用鸡汤下把面条，就是一顿午餐，既省事又营养。可是吃了几天儿子就不愿意了，开始提意见，说喝鸡汤腻死了，就不能换个别的做法。鸡肉别再炖鸡汤了，换个花样，滑嫩入味，香辣开胃，天天吃都不腻。哎，谁让咱是妈妈呢，儿子正是长身体的时候，尽量满足他的要求，说做就做。既要简单易做又要开胃下饭，做什么好呢？忽然想起前段时间，在饭店吃的一道口水鸡，挺不错的。买来食材回想着饭店做的味道，没想到做出来还真不错，儿子配着这道口水鸡一下子吃了三碗米饭，还说以后天天都要吃，真拿他没办法。口水鸡是川菜中很经典的一道凉拌菜，虽然很家常，但是做起来还是有很多讲究的。既要鸡肉皮Q肉嫩，又要有川菜的鲜香麻辣，首先是选择食材。用整鸡来做，整鸡中的碎骨头比较多，吃的时候不太方便。用鸡胸脯肉来做，肉太柴，做出来口感不好，最佳的选择就是鸡腿。鸡腿是鸡全身活动最多的部位，它的肉比较紧实，用来做口水鸡最好不过了。下面就一起来动手试试吧。口水鸡鸡腿2个，（也可以选择小一点的琵琶腿），辣椒，花椒，麻椒适量；小葱，姜，蒜，小米椒，香菜，熟芝麻等少许。盐，生抽，耗油，香油，辣椒油，花椒油，香醋，白糖，料酒。把买来的鸡腿洗净，起锅加入清水，水里加入切好的姜片，葱段儿加料酒放入鸡腿，大火煮开后，转小火继续煮10分钟左右，可以用筷子扎一下，能轻松扎透即可关火；但是先不要捞出，盖上盖子焖2~3分钟；准备一盆凉开水，或者冰水效果更佳，将鸡腿捞出后放入准备好的冷水中冷却一下，做出来的口水鸡味道更佳。把小葱，香菜切碎，小米椒根据自己的喜好切成段儿或碎都行，蒜切成末备用；取一个空碗把准备好的食材全放进去，倒入盐，生抽，耗油，辣椒油，花椒油，醋，白糖，香油再加少许温开水一起搅拌均匀备用；拿出冷却后的鸡腿，可以切成3厘米左右的块儿状，也可用手把鸡腿肉撕成条状摆入盘中，然后把调好的料汁全部淋在鸡肉上，撒上白芝麻；起锅加食用油，油热下入花椒，辣椒，麻椒爆香，炒出香味后捞出食材，把爆香的油慢慢的淋在鸡肉上即可。想要鸡肉入味，做好后可以放一会儿再吃，味道更棒！今天的美食分享就到这里，更多精彩往期内容尽在“老王的美食人生”，欢迎点赞，收藏，转发，
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