一盘小小的卤味拼盘，是如何让你食物中毒

8月25日，中国计算机辅助设计与图形学大会暨第十一届全国几何设计与计算学术会议，在桂林市盛大召开。

这个会议是国内图形学、几何设计领域最顶级的学术会议，因此，全国最顶尖的图形学专家、学者，还有一些家属，总共多人，从国内各个高校和研究机构赶来，云集在桂林市帝禾国际大酒店，共同商讨学界大事。

可是，谁也想不到，一场中国近期最大规模的食物中毒事件，正在悄然临近……

晚宴过后，一切如常。但到了第二天清晨，超过半数的参会者都出现了严重的呕吐、腹泻症状，医院接受治疗，其中还有年仅8岁的儿童……

所幸，他们最终都脱离了危险，病情得到了有效控制。

是什么导致了食物中毒？

每当食物中毒事件爆发后，当地疾控中心需要做的，就是立即展开流行病学调查，不仅要查清疾病发生的源头，还要搞清楚病原体是什么。这样才能有针对性地对疫情进行控制。

这次也不例外。疾控中心首先是对患者进行排查。在所有的患者体内都发现了同一种类型的致病细菌——沙门氏菌（Salmonellaspp.）

肠炎沙门氏菌的电镜照片

由于这些患者的共同点是：都在同一家酒店吃过晚宴，因此沙门氏菌的来源是相对容易排查的，头号嫌疑犯就是晚宴上的菜品。

果不其然，经过取样发现，沙门氏菌的来源是晚宴上的一道菜：

卤味拼盘

因为在卤味拼盘里，检出了与患者体内完全相同类型的沙门氏菌！

一盘小小的卤味拼盘，竟成为食物中毒事件的罪魁祸首。我们可以认为，只要是吃了这个卤味拼盘的人，大部分都直接被「放倒」了。

事情还没完。接下来的问题就是：沙门氏菌是什么？它又是怎么跑到卤味拼盘里来的呢？

沙门氏菌是什么？

在食品安全学里，沙门氏菌是臭名昭著的「三大致病细菌」之一。根据CDC的统计数据，光是在美国，每年被沙门氏菌感染的人数就超过了一百万，其中2万人会因此而就医，而有人会因沙门氏菌引起的食物中毒死亡。

在所有美国食源性疾病致死情况里，沙门氏菌占了约30%比重，成为最高致死率的食源性致病菌。

沙门氏菌有很多种，有些引起的疾病比较轻微，仅限于呕吐、腹泻等消化道症状；也有些会非常严重，比如伤寒沙门氏菌（Salmonellatyphi）就是伤寒病的罪魁祸首，可以导致非常严重的发热症状，甚至危及生命。