今天和大家分享一道快手凉菜——红油鸡胸肉。鸡胸肉蛋白质含量较高脂肪却少，且易被人体吸收利用，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，非常适合人们食用。
鸡胸肉营养虽高，但并不是每个人都喜欢，很多人都觉得煮鸡胸肉吃起来总是有些“柴”，为了避免煮好的鸡胸肉吃起来又干又柴，泽瑞妈建议用先煮后焖的方法来制作。
首先将鸡胸肉用中小火煮至七八分熟，然后关火，盖上盖子进行焖煮，利用水的余温将鸡胸肉彻底焖熟。这样的方式煮出来的鸡胸肉不仅不柴，反而会很嫩。
——红油鸡胸肉——
主料：鸡胸肉1块（约克）、金针菇克
辅料：白芝麻适量（熟）
调料：葱段10克、姜10克，大蒜末15克、鲜味酱油3茶匙、香醋2茶匙、辣椒粉2茶匙、白糖15克、味精适量、食盐适量。
步骤1、所需食材展示；
步骤2、鸡胸肉洗净冷水下锅，加入葱段、姜片、1茶匙料酒大火煮至微沸改小火焖煮10分钟。
步骤3、鸡胸肉中小火焖煮大约10分钟左右，关火，盖上盖子继续焖10分钟。这样焖好的鸡胸肉会更嫩一些，不干不柴。
步骤4、煮鸡胸肉的时候来处理料汁，辣椒粉和白芝麻放入碗中混合均匀，烧热油分次淋在辣椒粉上，快速搅拌均匀静置几分钟，一份简单的红油就做好了。
步骤5、另取一碗，依次放入大蒜末、鲜味酱油、香醋、白糖、味精、食盐拌匀。
步骤6、把步骤（4）中的红油倒入料汁碗中拌匀即成红油料汁。
步骤7、金针菇去老根洗净，入沸水锅中焯水。
步骤8、焯过水的金针菇控干水份，放入盘子底部垫底。夏天做这道菜可以把金针菇过凉，冬天不用。
步骤9、焖煮好的鸡胸肉取出切片。
步骤10、切好的鸡胸肉码放在金针菇上，淋上调好的红油酱汁。
撒点香葱末提色，一盘快手小凉菜就做好了，既简单又快手，喜欢的朋友可是试试哦~~
上菜啦！鲜香的鸡胸肉，嫩爽的金针菇，最诱人的是那层红殷殷的辣子油，看着就流口水~~~
小贴士：
我调的料汁是酸辣微甜的，喜欢麻辣口味的可以在调料中加点花椒油，味道也不错哦！
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