葱爆鸡肉
By心味家
今天想吃一道下饭的菜，可是家里只有鸡胸肉和几只辣椒了，又不想出去买，干脆自创一道菜，吃起来还真不赖！
原料：鸡胸肉、杭椒、红美人椒、大葱、蒜、食用油、生抽、料酒、老抽、淀粉、白胡椒粉、花椒粉、白糖、盐。
做法步骤：
第1步、鸡胸肉洗净切丝，放入适量生抽、料酒、白糖、淀粉、白胡椒粉、花椒粉、食用油，少量老抽。
第2步、朝一个方向搅拌上劲，直至把肉丝里多余的水分全部吸收完，盖盖腌制半个小时。
第3步、腌制过程中，准备辅料：葱斜切大段，蒜切片，两种辣椒切切大圈。
第4步、调制水淀粉：适量淀粉加入适量白糖、盐、清水，搅拌均匀。
第5步、热锅冷油，肉丝下锅，大火翻炒。
第6步、肉丝变色发白后盛出备用。
第7步、锅中倒入适量食用油，下入蒜瓣和两种辣椒，小火煸炒出香味。
第8步、下入大葱段，大火翻炒至葱段开始散开，葱香味明显。
第9步、放入之前炒好的鸡肉丝，大火翻炒两下后，加入适量生抽。
第10步、翻炒几下后，倒入水淀粉，稍等几秒钟再翻炒几下后即可出锅。
第11步、非常香的一道菜，你也尝尝吧！
小贴士：
1.炒鸡肉丝时要大火快炒，以保证鲜嫩可口。2.淀粉倒入锅中后，稍等片刻再翻炒，是因为淀粉有个糊化的过程，再翻动能快速上糊。3文中两种辣椒可换成其他辣椒，也可根据喜好不放。
来自美食天下心味家的作品。
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