“鸡汤汆海蚌”是与“佛跳墙”齐名，是闽菜珍品，是人民大会堂国宴上的名菜。郁达夫形容它是“色香味形俱佳的神品”。鸡汤氽海蚌是福州的5大特色菜之一，鸡汤氽海蚌和佛跳墙一样都是福州高档宴会中必有的汤，深受欢迎。鸡汤氽海蚌是一道福建的汉族特色名菜，是鸡汤和海鲜得完美融合，鸡汤氽海蚌使用漳港海蚌、鸡肉作为主料，还加了牛肉、猪里脊肉等辅料制作而成。鸡汤氽海蚌包含鸡肉、牛肉、海鲜、猪肉，多种材料制作，汤汁却是透明清澈，口感饱满、回味悠长。叶子分享福州特色鸡汤氽海蚌做法：鸡汤氽海蚌主料：漳港海蚌(克)；鸡肉(克)辅料：牛肉(肥瘦)(克)；猪里脊肉(克)调料：盐(7克)；料酒(8克)福州特色美食鸡汤氽海蚌制作方法：1、蒸：草鸡，去内脏、洗净（留下鸡血水，割下鸡胸脯肉另用）切成四块，牛肉(肥瘦)(克)、猪里脊（切4块）一起在沸水中焯水一下，洗好一并装在小盒中，加清水克、盐，放入笼屉内旺火蒸2-3小时取出；2、过滤：另用小盆，蒙上千净纱布，将汤倒入，滤去杂质。，去肉留汤，滤去杂质和浮油。3、制作鸡茸球：鸡胸脯肉剁成茸与鸡血水、精盐调匀捏成几个小圆球；4、与鸡汤下锅煮5分钟，捞出鸡茸球，滤去杂质，成为高质量的三茸鸡汤。5、将海蚌（蛤蜊）肉切片，蚌裙切开，同蚌纽一起洗净，取出肉、钮，每只蛤蜊尖片成2片，肉切为2块放在碗中。6、将蚌尖、蚌裙、蚌纽装在漏勺内，放入刚滚的开水锅中煮至6成熟，去净蚌膜，装在碗中，加黄酒抓匀腌渍，“浆”一下，腌制好后沥干酒汁，以去腥味，再用清汤冲洗一遍。7、将蚌裙、蚌纽排在碗里，上面铺上蚌尖肉；把二茸鸡汤下锅煮开，加入白酱油调味后浇在碗中的蚌肉上即可。叶子美食总结：福州特色美食鸡汤氽海蚌材料选择：海蚌最好是长乐漳港所产的质量最佳。福州特色美食鸡汤氽海蚌成品要求：色泽洁白透明，蚌肉清鲜脆嫩。福州特色美食鸡汤氽海蚌烹饪窍门：鸡脯内剁成茸，加盐及清水后捏成小圆球，与鸡汤同煮，是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质，使汤更清。国宴第一的海鲜美味——鸡汤汆海蚌，清鲜脆嫩，美味一绝！喜欢叶子分享的美食记得收藏，分享给喜欢的小伙伴。
转载请注明：http://www.jingjiej.com/etjx/20397.html
