医院订阅哦！有福利！美国11个州近期爆发沙门氏菌感染，造成62人患病，而导致这次食源性疾病暴发的元凶你们肯定想不到——居然很有可能是大家喜爱的金枪鱼寿司！美国疾病控制与预防中心（CDC）发布的报告显示，患者绝大多数都是在吃了超市生鱼片寿司后被感染。加工出厂这批金枪鱼的印尼公司已经召回问题产品。虽然远隔一个太平洋，但沙门氏菌食物中毒现象在我国可说也是随处可见。数据显示，我国由沙门氏菌引起的食源性疾病居细菌性食源性疾病的首位。~年间我国报告的病因明确的细菌性食源性疾病暴发事件中，70%~80%是由沙门氏菌所致。那么，沙门氏菌到底是什么？我们该怎么预防沙门氏菌食物中毒呢？今天小编就来跟你们聊一聊~1什么是沙门氏菌？沙门氏菌归属于沙门氏菌属（Salmonella），是一群在形态结构、培养特性、生化特性和抗原构造等方面极为相似的革兰氏阴性杆菌。沙门氏菌中毒是因为摄食了一定量活菌，这些活菌又在人体内生长繁殖所引起。最常见引起食物中毒的沙门氏菌有鼠伤寒沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌、肠炎沙门氏菌等。2欧美的沙门氏菌中毒情况？美国食源性疾病主动监测网运用所建立的模型评估认为，美国每年有万非伤寒沙门菌病例，导致16.8万人次就诊，1.5万人次住院和人死亡。欧盟所有病因明确的食源性暴发事件中，由沙门氏菌引起的占比较高。该病原菌对人类健康影响风险较高、造成的经济损失和社会负担较大。3哪些食品容易引发沙门氏菌中毒？近年来，被沙门氏菌污染的即食食品特别是海产品引起的食源性疾病也多次发生。以美国为例，年4月，美国43个州报告例因生食西红柿和辣椒引起的食源性圣保罗沙门氏菌感染确诊病例，导致人住院治疗，2人死亡。同年9月，因进食被鼠伤寒沙门氏菌污染的花生酱，引发44个州例沙门氏菌感染，其中9人死亡。年5月，因进食被沙门氏菌污染的鸡蛋引发疫情，截至9月，全美各地确诊多例沙门氏菌病例，召回问题鸡蛋5亿个，造成巨大的经济损失。年7月，因食用被Bareilly沙门氏菌和Nchanga沙门氏菌污染的金枪鱼导致的食源性感染，波及美国28个州，确诊患者例，55例住院治疗。4沙门氏菌中毒后的症状？沙门氏菌引起的食物中毒属感染型，主要有五种类型：胃肠炎型、类伤寒型、败血症型、感冒型、霍乱型。中毒的症状以急性肠胃炎为主，潜伏期一般为4~48小时，前期症状有恶心、头疼，全身乏力和发冷等，主要症状有呕吐、腹泻、腹疼，粪便以黄绿色水样便，有时带脓血和黏液，发热的温度在38℃~40℃之间，重病人出现打寒战、惊厥、抽搐和昏迷的症状。病程一般为3~7天，多数沙门氏菌病患者不需服药即可自愈，但婴儿、老人及体质差的患者应及时就医治疗。5各国对沙门氏菌的风险控制？目前，国际食品法典委员会、欧盟、澳大利亚、新西兰、英国、香港和澳门地区等均规定在餐饮业现制现售的即食食品中不得检出沙门氏菌。我国正在制定针对餐饮业现制现售即食食品的微生物限量标准，该标准将分门别类列出在餐饮业加工、制作的冷食、热餐、自制调味品、自制饮品中的微生物限量。6我们作为消费者应该怎么办？应加强自身安全意识，养成良好习惯，减少沙门氏菌引起的食品安全隐患：1.养成良好的卫生习惯，饭前、便后要洗手。2.不吃生肉或未经彻底煮熟的肉，不生吃鸡蛋，不喝生奶。3.厨房的砧板要生熟分开。尤其是加工生鲜海产品和生肉类食品后，务必将砧板洗净晾干，以免污染其它食物。4.生家禽肉、牛肉、猪肉均应视为可能受污染的食物，情况允许时，新鲜肉应该放在干净的塑料袋内，以免渗出血水污染别的食物。5.对于市场销售的各种即食食品，应尽量购买正规品牌、包装完好的产品，并注意生产日期和保质期，食用前注意是否有变质情况。6.进食剩菜、剩饭前要彻底加热。现在你懂得如何避免沙门氏菌中毒了吗？这么狂拽酷霸屌炸天的知识不安利给小伙伴们实在是——太！可！惜！了！╮(╯▽╰)╭现在就拿起鼠标，把食品安全知识用生动的数图/漫画/海报/视频各种形式表现出来吧！诱人大奖等你拿到手软！更有不定时福利炸弹随时轰炸！还在等啥？往下看噢（答应小编猛戳高清无马大图好吗！）看这里！↓↓↓如何报名？中国经济网大赛专区（点击最下方阅读原文进入）参赛指定邮箱：kepuce.cn想要赢得大奖？那就快带着的食品安全科普作品来参加吧！我们来者不拒！版权声明：参赛作品的使用版权归主办单位及原著作者双方所有，一经参赛即为认可组委会可将作品用于此次活动宣传、成果展示、印刷推广等。点击下方“阅读原文”
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