对菜菜来说，比开火后才发现没油了更慌乱的，可能就是工作日家里突然来客
昨天临下班，接到菜妈通知，她老闺蜜的女儿因为大雨滞留广州，要来我这里借宿一晚，叮嘱我替她好好招呼。
等我接到人，时间已经不早。
外头餐厅爆满，菜市场也因为大雨早早收档。
回家检查了下冰箱，还好有条罗非鱼，拿来烤了，倒是体面又大方。
香茅烤罗非鱼
以前菜妈招呼家庭聚会的时候，总会烧条罗非鱼。用菜妈的话来说，这条鱼就是实在。
肉质细嫩鲜美不说，还没有小刺，大人孩子都能放心吃。
最关键的是，实惠。一大条肥美的罗非鱼才二十来块，比很多肉都要便宜！
这几年我开始健身，才发现它更大的魅力——它的脂肪含量，竟然只有鸡胸肉的一半！
不仅如此，罗非鱼还含有人体必需的氨基酸、omega3等，营养好到没话说。
低热量低脂低胆固醇，健身人士听了都要捂嘴偷笑。
不过，这么优秀的罗非鱼，却有个小bug，就是如果处理不好，会有土腥味。
所以我用了云南傣味菜的方子，用香茅草来烤罗非鱼，要比家常红烧清烹都香得多。
香茅草是柠檬草的别称，荷兰人把柠檬草用于鱼料理的调味品，在云南菜中，香茅的使用也十分普遍。
这菜少了啥都不能少香茅草，有些香料可以替代，唯独香茅的清香是无可替代的。
罗非鱼先用柠檬盐水浸泡去泥味，再用香茅薄荷芫荽等混合调料腌制。
漂漂亮亮地送进烤箱，等待30分钟就能闻见满屋飘香。
表皮焦香，轻轻拨开，白嫩的鱼肉瞬间露出，鲜美异常！
清香鲜辣，肉鲜味美，吃一次就忘不了！
再配上一杯特调酒饮，在家就能轻松享受大餐啦~
-香茅烤罗非鱼-
[食材]
罗非鱼1条（-g）新鲜香茅草5根生姜1小块大蒜2瓣小米辣3个香菜2根缅甸芫荽/大香菜2根香葱1根小青柠3个薄荷叶1小撮辣椒粉2大勺食用盐2小勺细砂糖1小勺花椒粉1小勺胡椒粉1小勺酱油2大勺白酒1大勺色拉油/猪油1大勺
ps：可在tb购买新鲜香茅草、缅甸芫荽、薄荷叶，若没有可以用韭菜替代缅甸芫荽，薄荷叶没有可不加，但香茅草不能缺少
1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml
[食谱]
1.烤箱提前预热至℃
买回来的罗非鱼去鱼鳞，扣鱼鳃，剪去鱼鳍，借助厨房纸从鱼背剖开，再去除内脏洗净
小伙伴可将此步交给鱼摊主处理，或购买罗非鱼排替代
去除内脏后，再借助厨房纸垫着剖开鱼头和切开鱼肚一点，让罗非鱼完全展开
在鱼腹上切2-3刀，让鱼腌制时更易入味
2.处理好的罗非鱼，泡入青柠盐水中，浸泡15分钟去除鱼腥味
3.2根香茅草滚刀切成小块，3根香茅草切成小条，蒜瓣、姜去皮
4.绞肉机内放入切成小块的香茅草、蒜瓣、姜，加入1小勺盐搅碎，也可以利用研磨盅研磨出汁
提前加1小勺盐，让香料出汁率更高
5.缅甸芫荽、香菜、薄荷叶、香葱、小米辣切碎
6.大碗里放入切碎的缅甸芫荽、香菜、薄荷叶、香葱、搅碎的香料，加入2大勺酱油、1大勺白酒、1小勺糖、1小勺盐、1-2大勺辣椒粉、1小勺花椒粉、1小勺胡椒粉，挤入1大勺青柠汁，搅拌均匀
将腌料均匀抹在鱼身内外上，鱼肚可以多塞点腌料，提味去腥，盖上保鲜膜放入冰箱腌制1小时
7.烤盘铺上锡纸，架上烤架，烤架上涂上色拉油防粘，铺上切成条的香茅，将腌渍好的罗非鱼肚朝下铺上
抹去鱼腹多余的腌料防止烤焦，鱼肚腌料不变，两面刷上少许猪油/色拉油，放入烤箱中上层℃烤35-40分钟，烤制表面金黄，筷子可直接插入
烤好的罗非鱼可再撒点香菜和小米辣碎来装饰
8.若家里没有烤箱，可选用罗非鱼扒，同样腌渍后直接热锅热油，油量比平时多一些，放入罗非鱼排煎至两面金黄即可
刚出炉的烤鱼香味四溢，隐约可闻见香茅草的清甜味道，特别勾人食欲。
菜菜为了颜值，特地选的红罗非，价格也就比普通罗非贵几块钱，但装进盘子就上镜多了。
香气、滋味都很“云南”，多吃两口也不胖长肉，倒是适合这个尽兴的夜晚。
菜菜以前总觉得，去别人家里住很是叨扰。
但是这几年，接待了不少亲友，才明白，有朋自远方来，不亦乐乎。
而且，相聚时难，能好好在家吃顿饭，就是莫大的温情回忆了。
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