原料：鸡丁，花生米，豆瓣酱
做法：
1、取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐，湿淀粉拌匀。花生在油锅中用小火炸脆，千万不要炸焦。
2、炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁）
3、汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了。
宫爆鸡丁，可以说它是一道川菜，口味酸甜，深受到广大男女老少的喜爱。
原料：鸡胸肉两块，细点的大葱一根，花生米少许。干辣椒5个，干花椒粒少许，泡椒酱少许，白糖70-90克，米醋60-80克（没有可用陈醋)，盐少许，淀粉少许，姜蒜少许。
准备：
1、先将鸡胸肉切拇指大的丁加盐味精料酒淀粉腌制，大葱切一厘米长的丁，花生米炸熟或炒熟，干辣椒剪段，姜蒜切片备用。
2、调碗汁，将白糖，米醋（没有米醋可用陈醋，陈醋比米醋酸稍微少放点）盐(平时炒一份菜用量的一半)，水淀粉少许。注：糖和醋可以根据个人口味酌情增减。
做法：
过加油下入腌制好的鸡丁炒熟盛出备用，锅加少许油下去姜蒜片干辣椒花椒炒香，下入少许泡椒酱(1汤匙左右，超市一般都能买到，没有也可不放就是味道可能会有所欠缺。如果选择不放泡椒酱就在碗汁里加些老抽)小火待泡椒炒出红油再下入大葱丁翻炒（大葱丁不能炒太久炒热即可不然就软了烂了就不好吃了）下入鸡丁翻炒，倒入碗汁炒匀，下入花生米即可。有花椒油的话可以加少许花椒油。装盘后可以流油不能流汁，流汁的话就说明碗汁里的水淀粉少了芡没勾住。
宫保鸡丁
主料：鸡脯肉克；
配料：油炸花生米20克（去皮），干辣椒、生姜、葱适量；
调料A：水淀粉1大匙，清水1大匙，鸡精少许，白糖0.5小匙，醋1小匙，酱油1小匙，料酒1小匙，芝麻油0.3小匙，辣椒油1小匙，盐适量；
调料B：酱油1小匙，料酒0.5小匙，生粉0.5小匙，油1小匙；
做法：
1、准备好原料，将调料A全部放入小碗中，拌匀成调味汁；
2、鸡脯肉洗净后切成丁状，放入调味料B，拌匀腌制20分钟；
3、干辣椒剪成小段，去籽；葱切成段，姜切成末；
4、热锅放油，下入腌制好的鸡肉，快速炒至鸡肉变色后舀出；
5、锅内余油，下入干辣椒段，小火将其爆香；伤感签名薇新ymg
6、下入姜末、葱段与步骤3炒好的鸡丁，炒匀；
7、倒入步骤1调好的调味汁，快速炒至汤汁差不多收干时关火；
8、倒入花生米，炒匀即可。
经验分享：
1、饭店里做的宫保鸡丁在将鸡肉腌制好之后一般都是放入热油锅中过油，咱们家常版的就简单一些大火快炒吧，既可省油又健康哦；
2、炒干辣椒的时候一定要用小火，以免容易烧焦；
3、鸡肉炒的时候不要太久，要注意火候，以免影响口感。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇推荐文章
热点文章
