为爸妈做一顿年夜饭

春节是指传统上的农历新年，起源于殷商时期年头岁尾的祭神祭祖活动，也是我们最盛大、最热闹、最隆重的一个古老传统节日。在春节来临之际，我们要扫尘，要祭祖，要拜年，要贴春联，要放爆竹。最最重要的是，我们还要吃上一顿年夜饭。

虽然说如今很多家庭都选择在外面包上一桌年夜饭，但是在我看来，最好的年夜饭还是自己做出来的好吃。毕竟，一家人人整整齐齐吃一顿才是最温馨的！

或许它代表的不仅是一顿晚餐

更是传统年文化的象征性符号

从菜名到菜式，从食材到吃法

每一处都满载着对新年的祝愿和期望

必不可少的“意头”菜

让“年”更圆满

牛气冲天

卤牛肉

年夜饭的冷盘最必不可少的应该就是卤味了。卤牛肉不仅是极好的下酒菜，而且做起来原来远没有想象中的复杂。尤其这个电饭锅版本，超简单。

材料

牛腱大葱姜蒜小茴香花椒八角桂皮香叶肉寇草果干辣椒老抽生抽冰糖白酒盐

做法

1.牛腱切大块冲洗干净，然后泡在水里一小时去血水，期间多换水。

2.控干水份的牛腱，进冰箱冷冻1小时。

3.锅里倒入全部香料、调味料、猪大骨汤（或者冷水）煮开后，倒入电饭锅。

4.放入冰冻好的牛腱，使煮开的卤料汤汁没过牛腱，按下煮饭键煮50分钟。

4.煮好的牛肉自然冷却，在卤汁里泡过夜，隔天拿出来切片食用。喜欢重口味的小伙伴还可以调个酱汁（卤水+辣油+白芝麻+蒜蓉+辣椒圈＋香菜），看个人喜好。

卤完牛肉的一锅汁别倒，再放豆腐干、鸡蛋、鹌鹑蛋、毛豆什么的继续卤，也是特别好吃。

金银满屋

香菇花盅

冬菇和香菇等菇类形如“金钱”，寓意金银满屋，事业兴旺发达。而且价廉物美，营养丰富，是一年四季里饭桌上经常出现的菜式。

材料

香菇肉末盐生粉生抽鸡蛋油香菜

做法

1.新鲜香菇洗净去蒂（干香菇就用开水泡发），肉末加适量盐，生抽，鸡蛋搅拌均匀腌几分钟。

2.香菇洗净后朝上摆放在盘子里，将搅拌好的肉末放在香菇上面稍微压紧。

3.入蒸锅大火蒸20分钟左右至熟透。

4.将蒸出来的香菇水倒进碗里，加少量生粉，水，生抽入锅勾芡，倒在蒸好的香菇上，略加装饰即可。

放个鹌鹑蛋蒸出来也很美

生财富足

腐竹生菜煲

腐竹，易被人体消化吸收，可浓郁也可清淡，优点可真不少。腐竹寓意生活富足，生菜寓意生财，如果把腐竹和生菜组合一下，就是富足生财，寓意好又健康，表达了对新年的美好祝愿。

材料

腐竹生菜干贝高汤盐香油

做法

1.腐竹提前泡软，剪成段，沥干水分备用。

2.砂煲中烧3-4碗水，烧开后加入高汤与干贝，煮开后下腐竹。大火煮开转小火煲10分钟左右。

3.洗净的生菜切丝后放入砂煲，起锅前调味即可。

这道菜虽然清淡，但加入了高汤提味，生菜与腐竹吸收了海鲜和高汤的味道，所以并不寡淡。而且方便快手，在大鱼大肉的春节期间最适合不过。

红红火火

红烧肉

过年吃猪肉，唯红烧最正宗，寓意红红火火。大肉本就代表着富裕，一碗泛着油光的红烧肉，更是象征来年生活和事业都顺利美满。而且作为一个是肉食控，年夜饭自然要必备一碗啦~

如果觉得一盘纯肉略腻，就加点儿配料~

材料

五花肉葱姜蒜冰糖花椒大料

小茴香干辣椒老抽生抽

做法

1.将五花肉切成大小适中的块状。

2.锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味。

3.将切好的五花肉放入锅内炒直至肉变色，煸出香味盛出。

4.锅内热油放入冰糖，改小火炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小，倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖。

5.汤汁变得浓稠时加入盐、少量冰糖。

6.大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁，装盘。

梅菜扣肉

如果做扣肉，就可以提前1-2天准备好，除夕当天直接上锅蒸。倒扣后不要拿掉碗，吃的时候再拿掉，尽量保温。

材料

正方形五花肉一块梅干菜大料

蚝油糖生抽老抽

做法

1.梅干菜用水泡上半小时，洗净。

2.五花肉一块，与大料一起放在开水锅里煮，撇去浮沫，煮到7分熟，大约用筷子可以不费劲的插进肉里了即可捞出。3.煮好的肉块取出放凉，表面涂上老抽，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份。

4.锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色，将炸好的肉块切成5mm厚片。

5.取一个大海碗，碗底放上肉片，将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉上。然后肉上放梅干菜。6.将码放好的梅干菜和肉放在高压锅里，蒸20分钟（如果用普通锅蒸，一般需要一个半小时左右）。

7.蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来。将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。

花开富贵

蒜蓉粉丝虾

广东人喜欢吃海鲜，虾在过年都会是一道吉祥菜式，因为虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。过年一道虾，每天笑哈哈。对于现代人来讲，千金难求的，不正是那愉悦的心境吗？

材料

基围虾绿豆粉丝蒜蓉葱生抽

做法

1.鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开取出虾线，用菜刀在虾身上轻剁几下。

2.绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟，用剪刀剪成两段，铺在盘底，开背虾平铺在粉丝表面。

3.锅内放2大匙油，4分热时放入蒜蓉炒出香味，放入生抽烧开即为蒜蓉汁。

4.将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处和粉丝上。

5.锅内烧开水后将虾盘放入，加锅盖中火蒸5分钟取出，洒上葱花，锅内再烧热一大匙油，乘热淋在香葱的表面即可。

大吉大利

三杯鸡

鸡与“吉”谐音，有吉祥、避邪、喜庆的象征。古人总结鸡有文、武、勇、仁、信“五德”，即“头带冠为文，足搏距为武，敌在前敢斗为勇，见食相呼为仁，守夜不失为信”。因此，鸡在年夜饭中扮演了重要的民俗角色。在中国很多地方都说“无鸡不成宴”，象征“万事吉当头”。除夕之夜吃鸡，更象征着来年大吉大利。

材料

鸡腿酱油米酒麻油冰糖

姜蒜干辣椒九层塔

做法

1.鸡腿洗净斩件，九层塔洗净摘下叶子备用，姜蒜切片。

2.锅中放油爆香姜片，再放入整颗的大蒜头炒软，再加整个的干辣椒爆香，放入鸡肉拌炒出香味。

3.放米酒、酱油、冰糖炒匀，转小火，盖上锅盖焖。

4.将砂锅空烧热。待鸡肉焖至收汁变深红色，倒进热砂锅，加少许麻油，放适量九层塔，盖上锅盖焖10秒即可。

荷花栗蓉鸡

想创新的同学，还可以试试这样做鸡~

材料

鸡胸肉栗子洋葱胡萝卜鸡汤

油盐白胡椒粉葱姜水蛋清

豌豆或者能切成绿色颗粒状的菜

做法

1.栗子放入开水里煮熟后加少许鸡汤和盐，放入料理机搅拌成栗子茸。2.鸡胸肉切成丁放入料理机搅拌成鸡肉茸,加入蛋清，调入食盐、胡椒粉和少许葱姜水，顺同一方向搅拌上劲。3.准备六个勺子,每个勺子里抹上一层薄薄的油，装入调好味的鸡茸，铺满勺子底部。4.加入适量的栗子茸，再盖上鸡茸，抹平表面。5.依次做好其他的，再取个圆形盛器（我用的是蛋挞模），用同样的方法装满鸡茸和栗子茸，然后点缀上豌豆，做成莲蓬的样子。6.放入蒸锅，大火烧开后蒸约8分钟至熟,脱出汤勺，装盘摆好。7.锅中加入适量鲜鸡汤，调入盐和水淀粉勾成薄芡，出锅前淋入少许明油，淋在栗子鸡肉上。8.用洋葱点缀好莲花瓣，在盘子边缘装饰胡萝卜片即可。

年年有余

清蒸鱼

中国传统有年年有余（鱼）的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。为了吃出连年有余的好意头，您可以除夕两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。如果制作一条的话，年夜饭吃终端，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头有尾。

材料

鲈鱼或桂花鱼李锦记蒸鱼酱油

葱姜盐料酒

做法

1.将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，用料酒和少许盐抹匀,肚皮里填葱叶、姜片，腌制15分钟。

2.锅内烧开水，鱼上撒上葱姜丝，大火蒸7-9分钟。蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好。

3.鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝均匀摆在鱼身上，淋上李锦记蒸鱼酱油。

4.一大勺油烧热，浇在鱼身上即可。

孔雀开屏鱼

其实也是清蒸鱼，不过是凹了一个造型，挺喜庆，适合节日菜式。

材料

武昌鱼午餐肉姜葱枸杞盐

胡椒粉蒸鱼豉油食用油

做法

1.鱼去头尾，中间脊背切断，肚皮不断。2.切好的鱼和头尾，用姜丝，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。3.火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴。葱姜切丝。4.鱼切开的脊背，顺着自然的方向摆成花型，火腿和姜片插在间隔处。鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边，葱姜丝摆在鱼身上。5.开水上锅蒸7-8分钟，关火后不揭开锅盖焖4分钟。6.倒掉蒸出来的汁水，撇去葱姜丝，淋上李锦记蒸鱼豉油。锅中烧热一大勺油，淋在鱼身上即可。

步步高升

金鱼年糕

每到春节的时候，很多地区都讲究吃年糕。年糕与“年高”谐音，也代表了人们对生活一年比一年好的祝愿。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，还有片炒和汤煮诸法，味道甜咸都有。平时很少吃年糕，但每每在超市看到那种鱼年糕，总是特别的喜欢。后来照着网上的方子做了，才发现其实很简单。

材料

白糖克清水克澄面克三象糯米粉克椰汁80克生油60克

色素适量

做法

1.清水与糖煮溶，待凉后备用。除色素外，將所有材料加入糖水中搅勻，面糊过筛２次。

2.鱼模内涂油，放在蒸锅内，滴入几滴红色色素于头、翅及尾部份。3.面糊倒入到模子里，以高火蒸至牙签插入不沾即成。（小模约蒸30分钟，大魚蒸約1小时，中间建议不要打开盖子）

4.如果一锅蒸不完，第二锅时一定要重新搅匀面糊才能下锅，否则粉会沉在底下浓度就不够啦。

喜欢的朋友们还可以做些其他口味的。比如说可以放可可粉上去，做成可可年糕，中西结合。还有放桂花，做成桂花年糕，相信一定很浓郁的味道。

甜甜蜜蜜

银耳南瓜羹

一道简单美味的甜品，好喝易做，推荐。祝愿大家生活一直甜甜蜜蜜?

材料

银耳红枣枸杞南瓜黄冰糖

做法

1.银耳泡水十来分钟，剪去根部，放进锅内煲软。

2.然后加入红枣枸杞继续煮。

3.最后加进过筛的南瓜蓉和黄冰糖，调味即可。

芋茸西米露

材料

芋头椰浆冰糖西米水

做法

1.芋头去皮洗净后切成丁放入锅内加水和椰浆、冰糖煮熟，然后过筛变成芋茸糊。 　　

2.西米用冷水浸泡十几分钟，然后倒掉水。

3.另取一锅烧沸水（水不要太多）。沸腾时倒入西米，煮至中间只剩一个小白点后熄火盖上锅盖焖10分钟（煮的过程中需要不时搅拌防止粘底）。

4.把煮好的西米倒入芋茸糊内搅拌均匀，再小火煮个一两分钟即可。

招财进宝

四喜蒸饺

饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”含义。此外，饺子因为形似元宝，也有“招财进宝”的意头。年三十儿晚陪爸妈看春晚的时候，一起擀皮和馅、包好看又喜庆的四喜饺子吧。

材料

猪肉末饺子皮荸荠胡萝卜西芹

香菇生姜胡椒粉盐生抽料酒

做法

1.肉末剁碎加生姜末、料酒、生抽、盐调味备用。胡萝卜、荸荠剁碎，香菇泡发切碎，西芹切碎。

2.将适量调好的馅放置在饺子皮中间部分，最好整成小正方形，方便后面整形；

饺子皮中间部分对折捏紧；再对折另两边也在中间部分捏紧。

3.用手指或筷子辅助整理好顶部四个待填馅料部分，一次将四种颜色的馅料填入顶部。

4.包好的蒸饺入蒸笼，锅内水开后放入蒸笼蒸7-8分钟左右即可。

你还可以选择其他好看好玩的包法~~

其他喜庆菜式

恭

贺

新

春

最好的调料

是团聚的味道

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