鸡肉营养丰富，是餐桌上的美味。凉拌麻辣鸡丝、鸡枞菌炒鸡肉，麻辣鲜香，好吃下饭。凉拌麻辣鸡丝原料：鸡脯肉、黑木耳、胡萝卜、香菜、油、盐、葱、生姜、料酒、醋、生抽、清水、白糖、花椒油、辣椒粉、白胡椒粉、白芝麻、花生碎锅中倒冷水，放入葱结、姜片、料酒，花椒，鸡胸肉，大火煮至沸腾转小火焖10分钟左右。鸡肉煮熟凉透，用手撕成鸡丝。碗中放入辣椒粉、将油烧至6成热泼在辣椒粉上，用勺子搅拌均匀。放入生抽、盐、糖、醋、清水、白胡椒粉、花椒油调成料汁。胡萝卜切丝、木耳泡发焯好切丝、香菜切段。烤熟的花生米切碎。将鸡丝、胡萝卜丝、木耳丝、香菜混合，浇上料汁，撒上白芝麻、花生碎即可。鸡枞菌炒鸡肉原料：鸡脯肉、黑皮鸡枞、油、盐、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、料酒、鸡精、胡椒粉、淀粉、蛋清胡萝卜切条。青椒切条。鸡脯肉切条，用蛋清、淀粉、盐上浆。胡萝卜条放入沸水中焯水。鸡脯肉放入微沸的水中滑熟。将盐、料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉、高汤兑成调味汁。葱、姜、蒜炒香，放入鸡枞菌、青椒炒至断生。再放入胡萝卜、鸡脯肉，倒入调味汁，翻炒均匀即可。烹饪技巧：鸡脯肉用温油滑熟，口感更嫩。
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