主料?：鸡腿?、红薯淀粉?
辅料?：盐?、小苏打?、白糖?、生抽?、料酒?、葱、姜?、花椒粉?、胡椒粉?、蛋黄?、玉米?淀粉。
1、把鸡腿清洗干净，用刀在鸡腿的表面划上两刀，要划到骨头处，放入盆中，倒入适量的料酒和没过鸡腿的清水浸泡2个小时，中间换一次清水。长时间浸泡是为了泡出鸡腿中的血水，可以减少鸡肉的腥味。
2.鸡腿浸泡到时间后，用厨房纸巾拭干鸡腿表面的水分，用牙签在鸡皮的表面扎一些小孔，放入盆中，再放入盐、小苏打、白糖、料酒、生抽、葱、姜、胡椒粉、花椒粉，搅拌均匀，给每一只鸡腿按摩一会，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制12个小时以上。用牙签给鸡腿扎一些小孔，还有给鸡腿按摩和长时间腌制，这样都是为了让鸡腿更好的入味。
3.取一个干净的大盆，放入蛋黄、玉米淀粉，慢慢倒入适量清水，调成一个稀糊，再用一个盆放入红薯淀粉，做好预备工作。这个糊没有太高的要求，调制成一个流水状态的糊，能裹在鸡腿上就行。
4.取出冷藏到时间的鸡腿，挑出里面的葱、姜，避免在炸制的时候沾在鸡腿上，然后把鸡腿先均匀的裹上一层玉米蛋黄糊，然后再放入红薯淀粉上，也均匀的裹上一层薄厚均匀的红薯淀粉。裹上两层淀粉可以更好的锁住鸡腿中的水分，不会在炸制的过程中，因为高温而水分流失太多。
5.锅中倒入多一点的食用油，烧至4成热的时候，放入裹好红薯淀粉的鸡腿，中火慢慢炸制鸡腿定型，浮上油面，翻动鸡腿，大概炸制6分钟左右，鸡腿中的水分减少，油中的水气泡也会减少，鸡腿表面金黄就是成熟的状态，然后捞出。如果不确定鸡腿是否成熟，捞出后用筷子扎入鸡腿中，只要没有血水渗出就是成熟状态。
6.二次复炸，升高油温至6成热，放入鸡腿炸制1分钟左右，然后捞出控油即可。这样脆皮炸鸡腿就做好了，就可以开吃了。二次复炸可以使鸡表层更加酥脆。
结语?在炸制鸡腿的时候，选用面粉是不对的，因为面粉口感发硬，炸出来不酥脆，还容易回软，而要选用没有筋性的淀粉，它是最佳的选择，这样炸出来的鸡腿皮脆肉嫩，比在外面卖的还好吃。
酥炸鸡鸡胸肉一块、鸡蛋俩个、油、淀粉、盐、胡椒粉、面包糠
酥炸鸡块的做法
1、把准备好的鸡胸肉切成块
2、把切好的肉块放在合适的容器里，和盐、胡椒粉、鸡蛋清拌匀，腌十五分钟
3、把淀粉、鸡蛋液和面包糠准备好
4、依次把淀粉、鸡蛋液和面包糠裹到鸡块上
5、裹好后的样子
6、起油锅，热好后把鸡块放锅里炸到金黄色后就可以了
7、做好了
韩式炸鸡秘方鸡翅
蒜
适量姜
适量辣椒
适量酒
适量麦芽糖浆
适量白醋
适量酱油
适量黄芥末酱
适量
1.把鸡翅用盐、酒、姜粉腌15分钟。
2.鸡翅均匀沾上淀粉。把每一个鸡翅均匀沾好淀粉。
3.锅中的油中火加热，油热后加入一根根的加入鸡翅。炸12分钟后盛出。
4.现在把火开大，准备2次加热。油热后放入鸡翅，进行复炸，为什么要复炸呢？因为第一次炸好的鸡翅，表面上看起来很脆，但是几分钟后，鸡翅内部的水份就会渗出来，皮就会变得软软塌塌。
5.你会发现，第二次把鸡翅放进油锅里后，炸制时的声音变大了，那就是表面水份渗出的原因，大火复炸2分钟后就可以出锅了。
6.另起油锅，加入蒜，姜，干辣椒，爆香。
7.加入1勺酱油、1勺白醋，3勺麦芽糖浆，1小勺黄芥末酱，之后加水，小火熬煮。
8.汁熬好后，关火，加入鸡翅，拌匀。
9.然后就可以出锅了~
炸鸡米花主料：鸡胸肉1块
辅料：鸡蛋1个、适量面包糠、淀粉、孜然粉、生抽、料酒、盐
1、鸡胸肉洗净，切成小方块，加入适量盐、生抽、料酒、孜然粉腌制十分钟左右。如果爱吃辣的，加入辣椒粉一起腌制。
2.腌制入味，加入淀粉，用手抓匀
3.鸡蛋打成蛋液，鸡胸肉用筷子夹取沾满蛋液一层
4.沾满蛋液后裹上一层面包糠
5.热锅倒油，放进去煎炸，一次不宜放入太多，火候为中小火慢慢煎炸，中途用筷子轻巧翻边，炸至金黄色捞起来。
6.这样一盘外脆里嫩的炸鸡米花就大功告成了，最后撒上孜然粉，就可以直接享用啦，是不是很简单呀，那就动起手来吧。
炸鸡排鸡脯肉2块、油适量、盐适量、红酒适量、苹果半个、黑胡椒碎适量、鸡蛋1颗、面包糠适量、面粉适量、番茄酱适量
1、无皮鸡脯肉洗净，擦干水分，改刀成自己想要的大小和厚度。
2、用刀背捶拍松软。
3、先来腌制鸡排，加适量盐。
4、加入红酒。
5、加入黑胡椒碎。
6、半个苹果切片，和鸡排一起腌制。
7、腌制20分钟到半小时即可，时间根据鸡排的厚度来调整。
8、腌制好的鸡排取出，均匀蘸上一层薄面粉。
9、裹好面粉的鸡排在蛋液里滚一下。
10、蘸好蛋液的鸡排裹好面包糠。
11、锅内坐油烧热，判断油温是否合适，可以放几粒面包糠到油里，周围泛小泡且能快速浮起则油温合适。
12、入鸡排炸至两面金黄，捞出用吸油纸吸去多余油分即可。
炸鸡胸骨鸡胸骨g、油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、胡椒粉适量、面粉适量、啤酒适量、辣椒粉适量、孜然粉适量
1、准备鸡胸骨。
2、将鸡胸骨充分泡洗出血污。
3、仔细摘尽上面的脂肪。
4、加入少许酱油、料酒、糖、胡椒粉、盐腌制2个小时以上。
5、将鸡骨加入面粉，加入啤酒。
6、调成面糊。
7、油锅七成热，下入鸡骨，炸到表皮上色捞出，油再次烧至九成热，入锅再复炸一次。
8、炸得酥脆的鸡骨，加入孜然粉，辣椒粉调味即可。
秘制炸鸡鸡腿4只、土豆1个、鸡蛋1个、生姜1块、糯米粉半杯、低筋面粉半杯、葱1段、盐2茶匙、咖喱粉2茶匙、辣椒粉2茶匙
1、原料图。
2、鸡腿一切，用葱段，姜片，盐1茶匙，咖喱粉辣椒粉各1茶匙腌渍2小时。
3、上锅蒸20分钟，土豆切片一起蒸。
4、土豆碾碎成泥和鸡蛋一起打散成糊。鸡腿一个个挂上鸡蛋土豆糊。
5、糯米粉和低筋粉混入1茶匙咖喱粉1茶匙辣椒粉盐1茶匙。鸡腿挂糊后放入粉中滚均匀，静置10~30分钟。
6、喜欢厚外壳的可以反复一次裹蛋液沾粉的过程。入油锅炸金黄即可。
香炸鸡翅鸡翅2个、油适量、盐适量、麻辣鲜适量、盐少许、料酒少许、面粉适量、鸡蛋1个、面包糠适量
1、将鸡翅泡二十分钟泡去血水。
2、将鸡翅肉厚的地方用刀划开。
3、加入麻辣鲜和适量盐，料酒腌十分钟。
4、将鸡翅在面粉里粘匀。
5、在鸡蛋里粘匀再粘上面包糠。
6、起锅热油，油温七成热。
7、放入鸡翅中小火炸透金黄即可。
8、可直接食用，也可淋上番茄沙司。
香酥炸鸡柳鸡胸肉1整块，盐半茶匙，葱半根，姜5克，生抽2勺，料酒1勺，胡椒粉半茶匙，油1碗，鸡蛋1个，面粉1碗，面包糠1碗，番茄酱适量
1、准备食材
2.鸡胸切1厘米的细条
3.切葱花和姜片
4.葱花姜片放入鸡柳中
5.加胡椒粉
6.加盐
7.加料酒
8.加生抽
9.拌匀腌制30分钟
10.鸡蛋打入碗里
11.用筷子打散
12.准备面包
13.准备面包糠
14.腌制好的鸡柳，裹一层面粉
15.再裹一层鸡蛋液
16.再裹一层面包糠
17.装盘备用，全部裹好
18.放入热油锅，中火炸熟
19.挤上番茄酱即可
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